前几天乔迁了新居，家里的奶奶还专门叮嘱我用新房子的灶台“蒸发糕”，说这个很重要，搬新家一定要有发糕，寓意蒸蒸日上，日子越过越好，能发财，能高升，中国人就讲究个吉利，这点小事情当然不能给搞砸了，要尊重老传统才行。下面将我做的【红糖发糕】的做法分享给大家，这个发糕松软香甜，当成早餐吃也很不错，不用揉面，比蒸馒头、烤面包都简单不少。

红糖发糕

所用食材：红糖50克，面粉300克，鸡蛋1个，酵母5克，大枣适量。

1、红糖50克，喜欢甜点可以多放，这个量无所谓，主要是调节甜度和颜色。

2、加入1个鸡蛋，加入150毫升温水搅匀打散。

3、加入大约5克左右的酵母，如果有耐高糖酵母粉更好。

4、加入大约300克面粉，高筋、普通、低筋的都可以，分次倒入，搅拌成糊状，筷子能挑起来。

5、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2个小时，室温在30度左右能很快发酵好，面糊应有密集的蜂窝状。

6、面糊中可以加入切碎的大枣，果脯等增加风味，搅拌均匀排气。

7、倒入容器中，容器四周刷油，摆放上大枣，冷水放入锅中，醒发20分钟。

8、20分钟后开火，根据发糕大小，蒸15-20分钟即可。脱模后即可食用。

——老井说——

发糕的制作，用红糖量，用面粉量的多少其实都不重要，重要的是发酵成功了没有，如果没有发酵成两倍大，蜂窝密布的情况下不能上锅蒸，另外蒸之前一定要再次醒发，蒸好的发糕才不会发黏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。