网络知识 养生 菠菜的营养能到“优秀”

菠菜的营养能到“优秀”

天津医院营养科营养师 康瑞雪

如果问欧洲人什么蔬菜营养最好,排前三名的答案当中总是少不了菠菜。对于中国人来说,它在餐桌上的出镜率也很高。

菠菜的营养能到“优秀”

现代营养学数据显示,菠菜的确非常优秀。首先,菠菜的叶黄素和β胡萝卜素含量特别突出,前者在眼睛黄斑区域(视觉最敏锐的区域)内高浓度聚集,是视网膜黄斑的主要色素,还能降低某些慢病风险,比如糖尿病、动脉粥样硬化等;后者在人体内可以转换为维生素A,对护眼也有帮助,并且有助维持皮肤黏膜的完整性。其次,钾含量丰富,含量不逊色于香蕉和猕猴桃,而膳食中增加钾的摄入有助于预防高血压等慢性疾病。第三,维生素C含量也较高,为32毫克/100克,和柑橘类水果的含量相当。第四,富含维生素K、镁和钙,这三种营养素都对骨骼健康有好处。第五,膳食纤维含量高,对预防便秘和结肠癌有好处。膳食纤维可以增加饱腹感,延缓食物在胃里的排空速度,有利于控制食量,同样适用于高血糖和肥胖人群。但需要说明的是,菠菜并不是补铁的好食材,一是因为其中草酸含量比较高,会影响铁的吸收,二是因为其中的铁为非血红素铁,吸收率较差。

菠菜是一年四季可以种的蔬菜,耐寒性很强。冬菠菜是在入冬之前播种,冬天休眠,春天收获。为了提高它的抗冻性,菠菜休眠之前要施肥补营养,这是帮助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是让叶绿素含量增加,叶片充分肥大,加强光合作用,以便菠菜积累营养。植物和人一样,“身体强壮”才能抵抗严寒。相比而言,寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小,口感更鲜美,夏天的菠菜涩味重一些,草酸含量更高。

尽量选叶片颜色浓绿、叶柄较短的菠菜,如果局部发黄或破损,可能是由病虫害导致的,尽量别买。

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