网络知识 美食 最适合夏天吃的8道家常凉拌菜,清脆爽口,开胃解馋,下酒又下饭

最适合夏天吃的8道家常凉拌菜,清脆爽口,开胃解馋,下酒又下饭

夏天的天气炎热,很多人到了饭点没食欲,又不知道该吃什么,就这样一直纠结着。其实最主要的原因是,“热菜”已经失去了对人们的诱惑力。

天太热,如果不知道该吃什么?不如试试做一些凉拌菜,味道比热菜差不了多少,下面就给大家分享适合夏天吃的8道凉拌菜,简单易做,开胃解馋,简直是懒人的“福音”。

皮蛋拌豆腐

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1.豆腐焯水:嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水,加入一勺食盐,水开后下入豆腐丁,焯水两分钟,把豆腐倒入漏勺中控水,放入盆中备用。

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2.煮皮蛋:皮蛋6个放入盆中,洗去灰尘,放入锅中加入适量清水,盖上盖子,开小火煮5分钟。

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3.准备配菜:蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉,生姜一小块切成姜末,红椒一小块切成红椒粒,洋葱一小块切成碎粒,放入碗中备用。

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4.摆盘:把皮蛋煮好以后,剥去外壳,用刀切成四瓣备用,再把豆腐放入碗中,倒扣上一个盘子,把切好的皮蛋摆在盘子里面。

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5.开始调拌:在装小料的碗中加入热油,激发出香味,加入食盐3克, 白糖2克,生抽5克, 陈醋10克, 鸡精1克,蚝油3克,搅拌均匀,放入香菜末,拿掉小碗,浇上料汁美味即成。

西红柿拌黄瓜

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1.准备食材:洗净的黄瓜一根,先切去头尾,一分6半,去掉一部分内瓤,再斜刀切成段,放入盘中备用,西红柿一个从中间切开,去掉根蒂,切成滚刀块,和黄瓜放在一起。

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2.调料汁:大蒜几粒拍扁,切成蒜末,倒入拌菜盆中,加入食盐1克,白糖1克提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽5克,香油3克,搅拌化开。

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3.开始调拌:倒入西红柿和黄瓜,用筷子搅动,颠盆拌匀,装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀,美味即成。

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凉拌苋菜

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1.准备食材:一把洗净的苋菜,蒜子几个拍扁,剁成蒜末,放入小盆中,准备红椒半个,去掉里面的内瓤,切成细丝,用来配个颜色。

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2.苋菜焯水:锅中添入清水,开大火烧开,加入少许植物油,少许食盐,然后放入洗净的苋菜,一分钟以后捞出,关火捞出苋菜,然后迅速地放入凉水中过凉,控去水分。

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3.开始调拌:准备一个大的拌菜盆,倒入蒜末,加入食盐,白糖少许,加入少许生抽,半勺陈醋,加少许鸡精,少许葱油,适量芝麻香油,喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油,放入苋菜拌匀,就可以装盘了。

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凉拌西蓝花

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1.准备食材:准备西蓝花一棵,洗净后先去掉根部,再切成均匀的小朵,胡萝卜一根,先切成斜段,再改刀切成菱形片,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米椒3个切成细圈,和蒜末放在一起备用。

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2.食材焯水:起锅烧水,加入一勺食盐入味,再加入少许植物油,水开后,下入西蓝花和胡萝卜,用勺子翻动几下,焯水一分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

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3.开始调拌:取一个拌菜盆,先倒入蒜末和辣椒,加入食盐3克,味精2克,白糖1克,白醋5克,葱油5克,生抽5克,香油3克,用筷子搅拌化开调料,再倒入西蓝花和胡萝卜,用筷子搅拌均匀,就可以装盘食用了。

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凉拌木耳

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1.准备食材:木耳一小把,提前用温水泡发好备用,青辣椒两个,切成小片,小米辣4个切成细圈,蒜子几粒拍扁切成蒜末,一起放入盆中备用。

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2.木耳焯水:木耳焯水起锅烧水,加入少许植物油增加食材的亮度,水开后下入木耳,焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

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3.调个料汁:准备一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐2克,白糖2克提鲜,味精1克,芝麻油3克,葱油5克,生抽5克调味,陈醋10克,辣鲜露5克,红油3克,用筷子搅拌化开调料。

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4.开始调拌:再倒入木耳,用筷子搅动,颠盆拌匀,使木耳和调料融合在一起,拌匀以后装盘就可以上桌食用了。

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香椿叶拌豆腐

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1.准备食材:新鲜的香椿叶一小把,放入盆中,用清水淘洗干净,控水以后备用,嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成长条和方丁,放入碗中,红菜椒一小块,切成红椒粒,放入盆中用来配色。

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2.食材焯水:锅中添入适量清水,开大火烧开,水开后先下入豆腐丁,焯水一分钟左右捞出控水,放入凉水盆中过凉,这样可以避免豆腐粘连,控水以后倒入拌菜盆中。

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锅中加入少许食用油,水开后下入红椒粒,焯水10秒钟捞出备用,再下入香椿叶,用勺子翻动几下,焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐,把香椿叶焯至返青变色,捞出控水。

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3.开始调拌:再把香椿叶放在菜板上,切成一厘米左右的段,和豆腐放在一起,再放入红椒粒,撒上一勺食盐,少许味精,适量的芝麻香油,简单拌匀,就可以装盘食用了。

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西芹拌核桃

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1.准备食材:西芹一把撕掉老筋,切成菱形块放入盘中,红椒半个切成菱形块,核桃一把,剥去外壳,把果仁放入小盆里面,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,放入盆中备用。

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2.食材焯水:起锅添入适量清水,加入一勺食盐增加芹菜的底味,再加入少许植物油,水开后下入西芹和红椒,焯水30秒,即可捞出控水拔凉,放入盘中备用。

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3.炸核桃:另起锅倒入食用油,把核桃仁凉油下锅,开中小火,用勺子不停地翻炒,炒至核桃仁酥脆即可,这个过程大概需要30秒左右,炸酥以后倒入漏勺中控油。

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4.开始调拌:取一个拌菜盆,倒入蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖1克提鲜,白醋5克,香油2克,倒入焯水后的西芹和红椒,用筷子搅拌几下,再倒入炸好的核桃仁,颠盆拌匀,美味即成。

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洋葱拌香菜

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1.准备食材:洋葱一个,先对半切开,再切成均匀的细丝,放入水盆中,用手抓散,在清水中浸泡2分钟,红椒半片切成细丝。时间到了,把洋葱捞出,放入漏勺中控水,洗净的香菜一小把,切成小段放入盆中,蒜子3粒拍扁,切成蒜末备用。

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2.调个料汁:取一个拌菜盆,倒入蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖1克提鲜,白醋10克,香油3克,准备小米椒两个切成细圈,然后用筷子搅拌均匀,倒入控水后的洋葱和红椒丝,用筷子搅拌,颠盆拌匀。

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4.开始调拌:最后放入香菜段,再次拌匀,使调料和食材充分融合,装入盘中就可以上桌食用了。

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这8道清脆爽口的凉拌菜,看完你心动了吗?但是自己在家动手做的时候,切记食材焯水时间一定不要太久,不然就会影响整道菜的口感。

(第一名厨编辑:阳阳)

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