网络知识 养生 红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

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“得了癌症,千万别吃羊肉!”

赵先生最近刚做完胃癌手术,正在家里休养,母亲变着法地给他做饭,就是太过于清淡,很少看见肉。朱先生闻到邻居家正在炖羊肉,急忙让母亲给他做羊肉吃。没想到母亲一听到就马上拒绝了。

“羊肉是发物,吃了会影响伤口愈合。”赵母严肃地说道。

“羊肉明明就是大补,我手术后吃了不是刚好能补营养吗?”赵先生不甘心,急忙解释。

“羊肉温热性,吃了病情不好,那么多生病的人都不敢吃发物,不让你吃是为你好!”

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要说生活中争议性最大的食物,羊肉绝对榜上有名。而且它和癌症也确实有着千丝万缕的联系。

红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

一、羊肉是发物,会影响伤口愈合?

坊间流传,羊肉和海鲜等食物属于发物,会让伤口不易愈合,受伤后要禁止食用。所谓的发物,大多是指那些容易诱发某些疾病或者加重已有疾病的刺激性食物,包括蒜、辣椒、鱼、虾、羊肉和牛肉等。

但是到目前为止,发物的理论还没有足够的科学依据。同样的,也没有证据表明吃羊肉会影响伤口愈合。

四川省遂宁市中医医院李洁医生表示,羊肉富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,而且吃羊肉还能增加消化酶的分泌,有助于消化和保护胃壁,提高免疫力。在中医的角度,羊肉味甘、性温,具有暖中补虚、健脾养胃、养肝明目、开胃健力、补肺助气、安心止惊等多种功效,很适合在寒冬季节食用,可以促进血液循环,增强身体的御寒能力。

红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

二、羊肉是致癌物,不能吃?

2015年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉等)列入致癌物清单中,属于2A级可能性致癌物,在每天食用量140克的基础上,每增加摄取100克红肉,肠癌的风险就会增加17%。

世卫将红肉列为致癌物,目前争议还是比较大的,不过所谓2A级致癌物,也就是说“对实验动物致癌性证据充分,但是人类致癌性证据有限”,羊肉对人致癌的证据并不是十分充足。

广州中医药大学曾庆平教授解释,有致癌风险不等同于一定会致癌,每个人一生都不可避免会接触到致癌物,但不是每个人都患癌。一个人是否会患癌,会受到遗传因素、环境因素等多种因素的影响

红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

三、哪些部位的羊肉要少吃?

羊肉致癌的说法有些夸大,但是为了健康着想,羊的有些部位还是要少吃或不吃。

1、内脏

虽然羊的内脏富含维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁和硒等,但是羊的内脏胆固醇含量较高,羊心、羊肚、羊大肠和羊肝的胆固醇含量都比羊后腿肉高,其中每100克羊肝就含有高达349毫克的胆固醇,是羊后腿肉的4.2倍。摄入过多的胆固醇,可能会引发肥胖、高血脂、高血糖等心血管疾病。

2、甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结

羊的甲状腺和肾上腺中含有甲状腺素等激素类物质,误食后可能会导致头晕、头痛、心慌和呕吐等一系列不适症状。而羊病变的淋巴结中可能存在一些有害物质,对羊本身有免疫和防御的功能,误食后也会对人体造成危害。

红肉被列为致癌物,羊肉究竟是营养佳品,还是癌症的祸根?

四、羊肉买哪些部位比较好?

羊肉有十余种部位,不同部位的口感、脂肪含量和吃法等都各有不同。那羊肉的哪个部位更美味和健康呢?

1、上脑肉

羊上脑肉位于羊颈后、肋部的前上端,这部位的羊肉肉质细嫩,脂肪交杂较为均匀,会有明显的大理石花纹,而且很容易切片,适合多种烹调方式,例如涮、煎和烤。

2、里脊肉

羊里脊肉位于羊脊骨内侧,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,富含蛋白质,但脂肪量却很低,吃起来滋而不腻,很适合用来熘、炒、蒸、炖等。

3、外脊肉

羊外脊肉,位于羊脊骨内侧,呈扁圆的长条形,故有扁担肉之称。外脊肉被一层筋膜包裹住,肉质鲜嫩,吃起来细腻多汁,适合用来烧烤、煎、炖、炒或者做饺子、包子馅料等。

羊肉营养价值高,有伤口的患者或癌症患者也都可以吃羊肉。羊肉虽好,但也要适量地吃,同时吃的部位也要注意挑选,少吃内脏,不吃甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结,可以选羊的上脑肉、里脊肉和外脊肉,吃起来不仅细嫩多汁,也更有利于健康。

参考资料:

[1]有外伤不能吃海鲜羊肉?传说中的发物才是疗伤佳肴.新华网,2020-09-24

[2]“冬补”吃点羊肉,这六禁忌要提醒家人注意~.中国中医药报,2021-12-23

[3]曾庆平.红肉是“致癌物”还是“致癌风险因素”.中国科学报,2017-11-16

[4]冬天吃羊肉,选准部位,进补事半功倍!.CCTV回家吃饭,2020-11-30

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