对全球消费的数十种海洋物种的分析发现，用某些类型的可持续采购海鲜代替肉类可以帮助人们减少碳足迹而不影响营养。

该研究于 9 月 8 日发表在Communications Earth & Environment 上，该研究表明养殖的双壳贝类（贝类，如贻贝、蛤蜊和牡蛎）以及野生捕获的小型陆生（远洋）鱼类，包括凤尾鱼、鲭鱼和鲱鱼，产生更少的温室气体排放，并且比牛肉、猪肉或鸡肉更营养丰富。

食品生产约占全球温室气体排放量的三分之一，主要是甲烷和二氧化碳。超过一半的排放是由畜牧业驱动的。研究称，以植物为基础的饮食提供了一种影响较小的肉类替代方案，但解决方案往往忽视了以海鲜为基础或“蓝色”饮食的好处。

研究人员使用 41 种海产品建立了营养密度评分，该评分说明了必需营养素，例如某些脂肪和维生素。调查的物种包括养殖和野生捕捞的鱼类、甲壳类动物、双壳类和头足类动物（包括章鱼和鱿鱼）。然后，该团队使用其中 34 个物种的可用排放数据来比较它们的养分密度与与其生产或捕获相关的排放。

一半的海鲜品种在排放方面提供了更多的营养价值。野生捕捞的粉红鲑鱼 ( Oncorhynchus gorbuscha ) 和红鲑鱼 ( Oncorhynchus nerka ) 以及野生捕捞的小型中上层鱼类和养殖的双壳贝类是营养丰富、低排放的蛋白质来源的最佳选择。鳕鱼（Gadus sp.）等白鲑对气候的影响也较小，但属于营养密度最低的食物之一。野生捕获的甲壳类动物的排放量最高，其碳足迹仅可与牛肉相媲美。作者指出，他们的排放数据不包括“生产后”排放，例如制冷或运输产生的排放。

海洋科学家 Zach Koehn 说，这项分析为海鲜在食品系统中的作用增加了更多视角。他补充说，应用这项研究的一个障碍是需要以负担得起的方式更广泛地供应海鲜，因为那些可以从营养丰富的食物中受益最多的人可能无法获得它。

“每一个用海鲜代替牛肉的机会都是一个小小的气候胜利，”他说。“不一定是每一餐。”

doi：https://doi.org/10.1038/d41586-022-02928-w

本文编译自：Nature

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