网络知识 养生 有毒蔬菜盘点之——蕨菜

有毒蔬菜盘点之——蕨菜

有毒蔬菜盘点之——蕨菜

有毒蔬菜盘点之——蕨菜

有毒蔬菜盘点之——蕨菜

有毒蔬菜盘点之——蕨菜

蕨菜是我们日常常见的蔬菜之一,它爽脆可口,可炒了凉拌,百吃不腻。而且蕨菜分布广泛,北至大兴安岭,南至广东都有大量分布,是我们大家都很爱吃的一种蔬菜。

一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的是牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。二十世纪六十年代,更有研究发现蕨类植物还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣,许多研究人员拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物,证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。

“纯天然”的蕨菜居然会致癌?这太挑战人们的认知了。于是,科学家们想搞清楚是什么东西在致癌。在接近二十年的时间里,许多人的尝试失败了。看来,这种物质很难被分离出来,而它的致癌机理也很难被证明。八十年代初,一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,会出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应,也可以破坏DNA。也就是说,它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话,小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了:蕨生长旺盛地区的人,哪怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2、1倍,而女性则增加了3、7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

而某些宣传“野生蔬菜”的人,热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和安全,却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目,还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而支持这一宣称的研究,有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用而已——在科学上,这样的结果距离说“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支持这一功能的调查,是吃少量蕨菜(每个月或者更长时间吃一次)有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”——虽然它有统计学上的意义,但是由于样本量很小,这个微弱的“防癌作用”完全可能是“数字幻觉”。

  总的来说,“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法,就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几块零钱,就被总结为“这个歹徒相当善良”。

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