夏日怎么少得了海鲜：小龙虾、扇贝、蛤蜊、大龙虾、鲍鱼、螃蟹……不管是蒜蓉、油爆，还是清蒸，怎么都好吃！

但是，本期要为大家介绍一些市面上少见的鲜物——蟛蜞和琵琶虾，不知道大家有没有吃过？先来认识一下它们吧~

01琵琶虾

虾如其名，此虾扁平呈扇状，乍看像一把倒置的琵琶，因此得名琵琶虾。

琵琶虾生活在30~100米的海底沙泥地里，捕捞出水后就无法生存，主要以新鲜或冷冻出售，其肉质含水分较多，肉质鲜甜嫩滑、淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味。

琵琶虾吃法多样，可刺身、清蒸、烧烤、蒜蓉焗，无论哪种做法，其鲜味不减，香味倍增，深受老饕们喜爱。

02蟛蜞

蟛蜞是淡水产，小型蟹类，主要穴居于江河口岸滩、沟渠等洞穴处，多分布于江苏、福建、广东、浙江沿海等地。

蟛蜞体型较小，成年蟛蜞大约3~4厘米，个儿小壳薄、螯大、黄多，味道鲜美，常常用来生腌、炸制和做酱食用，无论哪种做法都能展现蟛蜞的鲜味。在福建、广东地区，不管是高档酒席，还是家常餐桌都能见到蟛蜞的身影，足以可见，当地人对蟛蜞的喜爱。

蟛蜞酱：用蟛蜞制作而成的酱，红色蟛蜞酱是将鲜蟛蜞洗净，在石臼中研碎，然后加入酒糟和葱、姜、辣椒等发酵而成，做好的蟛蜞酱色泽红润，鲜咸扑鼻，无论是炒菜还是炖肉、煮粥都是不错的选择，是福建地区的特色风味酱料。

蟛蜞酱蒸五花肉

民间高手菜

-01-腌制五花肉

五花肉切成0.5公分厚的薄片，加入鸡饭老抽、生抽、蜂蜜、料酒、糖、蟛蜞酱，搅拌均匀后腌制10~15分钟。

鸡饭老抽：是做海南鸡饭用的酱油，颜色较深，在烹饪时用来增色和调色，俗称黑豉油，也叫鸡饭老抽。

-02-五花肉码入碗中

将腌制好的五花肉，一层一层码在碗中。

窍门：注意用肉皮撑起间隙，这样五花肉易熟且入味。

-03-蒸制

上锅蒸45分钟即可。

螃蜞酱的加入，让五花肉吃起来并不感觉油腻，而且较为爽口，鲜味中微含清甜与辣足以让平常的食材变得动人~

香酥蟛蜞

民间高手菜

-01-调制脆浆糊

盆中加入脆浆粉、清水、盐，搅拌至顺滑流淌的糊状。

脆浆粉：粤菜中裹糊炸制菜品时使用，是用面粉、发酵粉、生粉、盐等按比例调制而成的粉。

-02-蟛蜞挂糊

将提前醉好的蟛蜞放入盆中，裹上薄糊。

-03-炸制

热锅烧油，待油温七成热的时候，下入蟛蜞，炸制15秒，蟛蜞变成金黄色捞出。

-04-复炸

油温升高到八成热后，复炸半分钟捞出即可。

金灿灿的面糊里裹着蟛蜞，咬在嘴里香脆酥鲜，滋味妙不可言！炸过的蟛蜞除了直接吃，还可以腌制后食用。

熟腌蟛蜞

民间高手菜

-01-调制腌料汁

碗中放入一碗米醋、一碗泡椒水、半碗糖、半碗辣鲜露、半碗酱油、小米辣、蒜末、鸡精、柠檬片。

窍门：柠檬片要去籽，否则会影响熟腌汁的口感。

-02-放入香酥蟛蜞

将炸好的蟛蜞放入腌料汁中，腌制10分钟就可以吃了。

吃一口熟腌蟛蜞，酸辣早已渗入蟛蜞的肌理，刺激来得爽快直接，夏天吃十分开胃，也是一道下酒好菜！

琵琶虾粉丝煲强劲来袭

鲜香美味惹人馋

-01-处理琵琶虾

琵琶虾去头、去鳃、去腹壳、去虾线，保留虾背部的壳，将琵琶虾清洗干净。

挑选琵琶虾的技巧：

①腹部充实有弹性；②颜色鲜红；③无氨水味。

-02-腌制琵琶虾

虾肉上撒上盐、胡椒粉，按摩虾肉入味。

-03-制琵琶虾

琵琶虾裹上一层薄薄的淀粉，下锅成形后倒入油，煎制一会后转小火焖1分钟，出锅备用。

窍门：

①琵琶虾先拍粉加热到成形，防止琵琶虾变形，可以增加干香味；

②用平底锅提前处理一下，可以防止粉丝煳锅。

-04-炒粉丝

另起一锅，倒入油，小火，下入蒜、酱油、开水、粉丝、生抽、老抽，等待锅内水分收干，放一点盐、胡椒粉、糖调味，倒入一点油炒到干香。（根据食材调整水量和调料）

窍门：粉丝用冷水浸泡12个小时更筋道。

碗中放入大地鱼粉、温水、青椒酱，搅拌均匀，淋到粉丝上，然后粉丝中加入XO酱、洋葱、香菜、香油、植物油、青椒丝、红椒丝翻炒均匀。

大地鱼粉：也叫比目鱼粉，是比目鱼经过烘干、打碎制成的粉末，味道鲜甜，是天然的鲜味调味品。

-05-琵琶虾和粉丝放入砂锅中

砂锅倒入油，加入蒜翻炒，倒入炒好的琵琶虾和粉丝，大火焖制20秒出锅。

琵琶虾脆弹，粉丝筋道，一口吃下去，粉丝包裹的酱汁在嘴里慢慢弥漫开来，吃起来很舒服。

小二觉得这道菜里粉丝比虾还要好吃，大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧，总之就是回味无穷。

炎炎夏日，爱吃海鲜的饭团，千万别错过上面四道虾蟹美食哦~

来源：CCTV回家吃饭