荸荠是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。

荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

常见做法

马蹄炒肉片

用料：马蹄30个；肉片100克；淀粉2勺；盐3克；生抽1勺；蒜1根；黑木耳8朵

做法：

• 切片备用
• 瘦肉切片肉片要切的薄一点哦！蒜我就拍一下然后也很好拨蒜生姜段辣椒可以不放
• 肉片放淀粉搅拌均匀腌制15分钟也可以放一点生抽这样更有味！
• 腌制好的肉片卖相老好腌制好的肉片口感嫩滑.
• 调料配齐
• 放油把蒜和姜煸香
• 锅中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉变色。放马蹄和黑木耳大火爆炒2分钟放一点生抽和盐噢
• 最后放大蒜叶也可以放青红辣椒菜的颜色丰富好看！

玉米红萝卜马蹄龙骨汤

用料：嫩玉米2根；胡萝卜1根；马蹄数颗；骨头约1斤；盐适量。；姜一块

做法：

• 骨头是姜片焯水洗净了的。红萝卜用了自己晒的萝卜龙。
• 马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段，汤锅放6碗水(四人份)，放入所有洗净切好的材料，大火烧开去浮沫转小火一个半钟，加盐调味即可。(也可以放电饭煲按粥汤键)。
• 盐可以稍微少点，以免掩盖清甜汤味。

食物名称

荸荠

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

31 千卡

蛋白质

0.9 g

水分

86 g

碳水化合物

7.4 g

糖

3.4 g

钠

11 mg

镁

5 mg

磷

45 mg

钾

140 mg

钙

11 mg

铁

0.7 mg

铜

0.1 mg

锌

0.4 mg

维生素B1（硫胺素）

0.01 mg

维生素B2（核黄素）

0.03 mg

烟酸（烟酰胺）

0.3 mg

维生素C（抗坏血酸）

1 mg