网络知识 养生 虾是发物,生病时不能吃?吃虾皮能补钙?关于吃虾,这些事你一定要知道

虾是发物,生病时不能吃?吃虾皮能补钙?关于吃虾,这些事你一定要知道

虾味道鲜美,还没有鱼刺之类的担忧,是优质蛋白的良好来源,老少皆宜。

可是关于吃虾这件事,大家似乎不怎么放心,常有人说“虾是‘发物’不能随便吃”,还有人说“虾头黑黑的重金属含量高,也不能吃”。这各式各样的说法,究竟是真是假呢?

虾是发物,生病时不能吃?吃虾皮能补钙?关于吃虾,这些事你一定要知道

4个吃虾“疑虑”

一次全解答

1.虾是“发物”,生病时不能吃?

可能很多人都听说过:感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹,它们是“发物”,吃了病情会更难痊愈,甚至还有加重的可能。

其实在现代医学里,并没有“发物”这个概念,有的人吃了虾蟹不舒服,原因很可能是过敏,或是食材不干净、不新鲜。

如果对虾不过敏,并且食材新鲜卫生,那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾,其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。

2.虾头黑就是重金属超标?

虾头中集中了虾的大部分器官,它的重金属含量确实要比虾肉更高一些,但它发黑却和重金属污染没什么关系。

虾头内含有酪氨酸酶,在其作用下,酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质,这是一种正常的酶促反应。而且,即便是在冷藏、冷冻等情况下,酪氨酸酶依旧能发生黑变。

另外,有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类,大家也不用太担心。

不过,话说回来,虾头毕竟含有胃、鳃等器官,其中容易积聚较多有害物质和细菌,还是不建议大家食用。

3.虾线很脏,一定要去掉?

虾背上的线是虾的消化道,里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说,虾线确实挺脏的,但如果经过高温烹调彻底做熟,那除了口感不太好之外,吃下去并不会对健康造成威胁。

所以,去不去虾线,主要取决于个人。如果不介意,那可以做熟了直接吃;如果比较讲究,那可以在处理虾时把它一并去掉。

4.吃虾皮很补钙?

每百克虾皮钙含量能达到991毫克,比牛奶高出许多(104毫克/百克),若是单从“量”来看,的确是一种极佳的补钙食物。

但是,普通的虾皮难咀嚼、难消化,吃下去后里面的钙质很难被人体分吸收,食用过多还可能引起肠胃不适。

至于那些晒干的小虾皮,虽然吃起来方便,但钠含量高得惊人!所以也不是补钙的好选择。

营养好味道

这样“吃”出来

虾肉高蛋白、低脂肪、低热量,还富含钙、钾、磷等矿物质,EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量也相当不错,碘含量在水产品中属于较低水平,是一种营养价值高、适合全家食用的食材。

不过,想要品尝到虾肉的鲜美滋味,有3件事需要大家牢记。

1.三种虾不要买

不要买“红头虾”;

不要买“掉头虾”;

不要买“软软的虾”

根据这三点挑选出来的虾一般都很新鲜。

虾是发物,生病时不能吃?吃虾皮能补钙?关于吃虾,这些事你一定要知道

2.处理虾时戴手套

在鱼、虾、蟹等水产品上可能附着有“食肉菌”。“食肉菌”其实包括多种病菌,它们能联合起来产生大量毒素,感染并溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更难以抵御,如果治疗不及时,可能导致全身中毒、多器官衰竭,后期致残率、死亡率极高。

很多患者都是被虾、蟹的外壳、钳子刺伤发生的感染,所以大家在接触、处理这些食材时一定要戴好手套。如果被弄伤,而且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛,那就要立刻去医院诊治。

3.水里记得加点料

虾肉有一定腥味,水煮时需要放一些辛香料去腥增香,像生姜、花椒就是不错的选择。此外,啤酒带有香味,还有去腥的作用,虾下锅的同时也可以略微放一点。

要炒制的虾,也需要提前腌制去腥。可以将虾放到一个大碗里,里面放适量葱段、姜片及料酒,腌制5分钟左右即可。

(CCTV回家吃饭)

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