烙饼是一些北方地区的主食，也就是跟我们的米饭一样，配着菜吃。当然这种美食现在在全国范围都能见到，一些地方则喜欢把它当做小吃或者零食。吃的时候还会搭配上一些食物，比如涂抹酱料或者卷上一些配菜，最简单的就是直接拿来吃。家常的烙饼吃着柔软，麦香浓郁。面食的特点就是好消化易吸收，消化功能 差的朋友可以尝试吃面食，对我们的胃非常友好。这次要分享的就是家常烙饼的做法。

做烙饼看着很简单，操作起来却很难。很多朋友烙饼是直接烙的，这样烙出来的饼又干又硬。烙饼有很多小技巧， 一个是和面的温度，还有就是醒面，最后就是烙饼的时间。前面的部分大部分人不会出错，南方的朋友在烙饼这一步有一个固定思维模式，当然不是人都这样。烙饼的时候总担心它不熟，反复翻面小火烙，时间长了之后它的水分流失，就变得发干发硬，一点也不好吃。

这次要做的是千层饼的做法，口味有一点点咸味 ，直接吃麦香浓郁，越嚼越香，配菜吃 也可以，刷酱也可以，味道都非常好。做法很简单，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

500克面粉，4克盐，350毫升温水。

油酥：面粉，适量盐，适量油。

【制作步骤】

1.准备500克的面粉放入盆中，加入4克的盐增加面粉筋性，然后用350毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。温水的温度在50度左右就可以了。这个温度的水和面的面吃着柔软筋道，放凉也不硬。

2.因为水量比较大，所以比较黏，加点油，把它揉成团。

3.接着把它移到案板上，像搓衣服一样，把它搓透揉均匀。这样操作面团很快就会表面光滑。

4.看到面团变得细腻光滑就可以了。

5.把它整理成条状。再把它分成5分。

6.每一份都整理成圆形，在表面刷点油，然后盖上保鲜袋，让它醒面30分钟。

7.醒面时间做油酥 。油酥是层次清晰的关键。碗中加两勺面粉，适量盐，再倒入适量的油，油比面粉多一点，把它搅拌到很稀的状态就可以了。

8.醒好的面捏起来可以看得到 拉长不断，这就是延展性，醒面到位才有这个效果，这样烙出来的饼吃着筋道不碎。

9.然后移到案板上，把它擀成圆形面片。不要太薄。

10.在表面涂抹上一层油酥，在半径处切上一刀。

11.接着把它从一头卷起来，卷成圆锥形。

12.侧边边缘处跟底部露出的地方把它捏合起来，捏严实一点。

13.然后竖起来，尖头朝上，把它按扁，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。

14.取第一个做好的生坯。用擀面杖把它擀成圆形面片。两面都擀一下，这样里面的层次才丰富。

15.起锅倒油，下入生坯。在表面刷上一层油防止风干。开中大火烙一分钟。

16.底部微微发黄就翻个面，继续烙一分钟左右，期间给它转动几下，让它受热均匀。

17.烙个三分钟左右，看到饼身微微鼓起的状态就可以了。

18.出锅层次非常丰富，也非常软。

小贴士：

1.总结一下。醒面时间一定要够；和面用温水；烙饼时间不要超过3分钟，全程中大火操作。

2.饼的厚度在0.5厘米左右就可以了，不用擀太薄。