网络知识 美食 黄豆和这2样是绝配,我每次喝酒总忍不住炒一盘,香喷喷下酒好菜

黄豆和这2样是绝配,我每次喝酒总忍不住炒一盘,香喷喷下酒好菜

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炎炎夏日,辛苦忙碌一天回家,总想小酌两杯消消乏,准备点下酒的小菜总是少不了的,分享一道我经常用黄豆做的下酒菜,每次喝酒的时候总会炒一盘,搭配香菇和五花肉堪称绝配,香喷喷的,油润鲜美,下酒更下饭,学会给家人做着吃,保证没有“差评”。

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黄豆小炒

所需食材:黄豆、干香菇、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。

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黄豆清香甜糯,唯独少了一丝鲜味和油润,选用山珍之王的香菇来作“配角”,能增加黄豆的鲜香,而五花肉中的肥油恰好能够弥补黄豆和香菇所缺的“油香味”,黄豆和香菇的清香则去了五花肉的油腻感,三者完美融合在一起,各种香味也达到了一种平衡。

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1、取一碗黄豆清洗干净,加适量的清水提前一晚浸泡,黄豆泡好后便于炖熟。或者提前两小时用热水浸泡,泡好后的黄豆多用清水冲洗几遍。

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2、干香菇提前两小时用冷水浸泡至泡发,泡发后将香菇蒂去掉,再次加清水放入一小勺面粉和一勺盐浸泡10分钟,可以将香菇褶皱处残留的灰尘、杂质吸附出来,泡好后用水清洗干净。

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3、五花肉用清水冲洗一下,切成五花肉片备用,小葱洗净分别切葱段和葱花,生姜去皮切姜片,取两枚八角、两片香叶和适量的干辣椒备用。

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4、炒锅中加油,油烧至五成热时倒入五花肉片,煸出肉片中的油脂提香,肉片煸至金黄后,放入切好的葱段、姜片、八角、香叶和辣椒炒香。

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5、炒出香味后,把泡好的香菇倒入锅中翻炒,加三勺生抽和两勺蚝油,翻炒均匀,倒入黄豆,淋上两勺的老抽,再次翻炒均匀。

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6、锅中加入适量的开水,加五六颗冰糖和适量的盐提鲜调味,大火烧开后转中小火炖煮半小时后收汁,再淋上香油翻炒一下出锅,撒上葱花点缀即可。

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——老井说——

搭配黄豆炖煮的香菇,最好选用干香菇,香味更浓烈,烹煮出来的黄豆味道每一粒都香喷喷的,这道菜不用五花肉的话,可以用少许猪油来炒,味道同样相当的不错。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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