炎炎夏日，辛苦忙碌一天回家，总想小酌两杯消消乏，准备点下酒的小菜总是少不了的，分享一道我经常用黄豆做的下酒菜，每次喝酒的时候总会炒一盘，搭配香菇和五花肉堪称绝配，香喷喷的，油润鲜美，下酒更下饭，学会给家人做着吃，保证没有“差评”。

黄豆小炒

所需食材：黄豆、干香菇、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。

黄豆清香甜糯，唯独少了一丝鲜味和油润，选用山珍之王的香菇来作“配角”，能增加黄豆的鲜香，而五花肉中的肥油恰好能够弥补黄豆和香菇所缺的“油香味”，黄豆和香菇的清香则去了五花肉的油腻感，三者完美融合在一起，各种香味也达到了一种平衡。

1、取一碗黄豆清洗干净，加适量的清水提前一晚浸泡，黄豆泡好后便于炖熟。或者提前两小时用热水浸泡，泡好后的黄豆多用清水冲洗几遍。

2、干香菇提前两小时用冷水浸泡至泡发，泡发后将香菇蒂去掉，再次加清水放入一小勺面粉和一勺盐浸泡10分钟，可以将香菇褶皱处残留的灰尘、杂质吸附出来，泡好后用水清洗干净。

3、五花肉用清水冲洗一下，切成五花肉片备用，小葱洗净分别切葱段和葱花，生姜去皮切姜片，取两枚八角、两片香叶和适量的干辣椒备用。

4、炒锅中加油，油烧至五成热时倒入五花肉片，煸出肉片中的油脂提香，肉片煸至金黄后，放入切好的葱段、姜片、八角、香叶和辣椒炒香。

5、炒出香味后，把泡好的香菇倒入锅中翻炒，加三勺生抽和两勺蚝油，翻炒均匀，倒入黄豆，淋上两勺的老抽，再次翻炒均匀。

6、锅中加入适量的开水，加五六颗冰糖和适量的盐提鲜调味，大火烧开后转中小火炖煮半小时后收汁，再淋上香油翻炒一下出锅，撒上葱花点缀即可。

——老井说——

搭配黄豆炖煮的香菇，最好选用干香菇，香味更浓烈，烹煮出来的黄豆味道每一粒都香喷喷的，这道菜不用五花肉的话，可以用少许猪油来炒，味道同样相当的不错。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。