网络知识 养生 囤的食物“发芽”了,再饿也不能吃的有哪些?这样做或许可以补救一下

囤的食物“发芽”了,再饿也不能吃的有哪些?这样做或许可以补救一下

春暖花开,万物生发,经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质,稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一,它如果在春天发芽了,是否可以食用呢?本期就来教大家健康地吃土豆。

发芽变质的土豆可以分为三类:

土豆芽太大,薯皮变绿

这种土豆是绝对不能吃的!因为此时的土豆已进入繁殖阶段,土豆的生理发生了很大的变化,土豆的块茎内产生了大量的龙葵素(Solanine),是一类有毒的甾体糖苷生物碱,对人体是有害的,绝对不能食用。

囤的食物“发芽”了,再饿也不能吃的有哪些?这样做或许可以补救一下

单纯变绿的土豆也不能吃,这种土豆已产生龙葵素,口感是麻嘴的。

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土豆刚长出细小的白色嫩芽

这时需立刻将芽挖掉,把皮削得厚一些,洗干净可以食用,如做成土豆泥等。

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同时也可以将削皮后的土豆晾干,用餐巾纸包好,放在食品袋内放入冷藏,随吃随拿。因为土豆皮削掉,把土豆的维管束打掉了,块茎无法供给发芽所需的养分,相对保持了薯块的养分。

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削皮的土豆储藏时间更长

瞪眼(萌动)的土豆

有些土豆拿到家,需仔细观察薯块的芽眼处是否“瞪眼”(即萌动)

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如发现土豆已开始“蠢蠢欲动”,需立刻用报纸包好,最好放在有颜色的食品袋内,放入冰箱在4℃条件下冷藏,最好不要让土豆见光,光会导致薯皮发绿,影响食用价值。(完好的土豆也可采用这种方法)

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1.土豆发芽有毒吗

土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,对于人类来说,有溶血和刺激黏膜的作用。

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质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200mg龙葵素(约25g已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。

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如何处理发芽的土豆?

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理,但土豆内仍会残留一部分毒素,所以加工时一定要去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。

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但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。

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除了土豆,还有一些蔬菜一旦发芽也是不能食用的,一起来了解一下吧!

红薯

发芽后没异状的情况下,可以吃

红薯的茎叶本身都是可以食用的,发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。

甚至红薯叶子的膳食纤维和维生素含量,在绿叶蔬菜中都非常有优势,可以成为一道好菜。

注意:发芽的红薯要仔细检查,一旦发现表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象,就不要再吃了。

葱、姜、蒜

发芽后可以吃

对葱、姜、蒜来说,发芽可能会影响口感和营养价值,但一般不会有毒素产生,所以相对安全。

注意:如果切开姜后发现内部已有腐烂迹象,就千万别吃了,腐烂的生姜有很强的毒性。

花生

非人工发芽的最好别吃

发了芽但没发霉的花生是可以吃的,特别是人工培育的发芽花生。

并不建议大家食用非人工发芽的花生,因为已经发芽的花生和它所处的环境,很可能就是适合霉菌和黄曲霉毒素生成的温床,容易受到它们的污染。黄曲霉毒素有严重的肝脏毒性还会致癌。

那种在潮湿环境放置很久后发芽的花生,比较容易出现霉变,所以一旦闻到一点点霉味或其他“不太妙”的味道,坚决扔掉。

芋头、洋葱、胡萝卜

发芽后可以吃

这3种食材发芽后口感和营养价值可能会受到影响,但一般不会产生有毒物质,所以从安全性上总体上是可食用的。

从文中我们可以看出,一些食材发芽后即使能吃,但也错过了食用的最佳时期,所以最好的办法还是 ——吃多少买多少,食材还是新鲜的好

豆子

发芽后营养加倍

豆子在发芽的过程中,脂肪含量大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降,但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少,可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。所以豆芽是蛋白质的理想来源。

在从粮食变成蔬菜的过程中,豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素(尤其是维生素C)的含量都得到了增加。

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