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河南蒸面,是特别的面条

如果吃面条有四时,我愿意把捞面条看做是夏天的标配,而河南蒸面条,或者焖面、卤面,则是秋天的专属了。

关于捞面条的回忆,都在这里了。老家在河南,我只爱吃面

当夏天的燥热慢慢退去,蝉鸣渐少;当白天的时光缓缓变短,黑夜渐长;当第一场白霜降临,枯叶满地。秋天收获的日子到了,成堆的绒棉,晒得干干爽爽;散堆在空地上的玉米棒子,等待着挂起晒干;来不及脱粒的一垛一垛的花生堆,待到阳光晒透水分,秧入炉膛,果成油。还有一根一根砍倒的洋麻,一捆一捆的扎好,扔入水塘沤发,等到冬天暖阳或者春暖花开时节,再一根一根拨开皮,扎成捆,再次沤发,最后捞出晾晒成麻。地翻了,耕种了,撒入小麦种,等待破土发芽,等待一场大雪的到来。

没有谁能拒绝辛苦劳作后对自己奖赏一顿可口的美味。

正常来说,蒸面条标准食材有:细面条,猪肉,黄豆芽,豆角。因为不常吃肉,不是肉不好吃,是实力不允许经常吃,所以做一顿蒸面条,其实很难得。

河南蒸面,是特别的面条

猪肉洗净后切成片,猪肉一定要选带一点肥肉的,这样做出的蒸面条才会更香,猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。当然,五花肉最好,五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的。

把洗净的豆角切成小段,大葱切片,生姜切丝,备用。

锅烧热下入切好的猪肉,不停地煸炒把猪肉煸出油,出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。

然后加入一大勺酱油煸炒上色,做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色,然后加入豆角翻炒,再加入豆芽,炒香。

翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入清水,水没过豆芽和豆角,做出菜汤的效果。接着往锅里加入盐、十三香、味精,盐放的量要比平时炒菜放得多一点,这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。

面条手擀刀切,或用小压面条机加工。做饭时当场制作的面条最佳,以保证面条的X度。将面条沿锅边铺在菜汤之上,盖上锅盖大火加热。因为锅内有汤,所以锅不会干烧,面条也不会烧糊。待菜汤烧开,X的面条已经被蒸熟,用筷子抖动面条,把面条在菜汤里面充分拌匀,再盖上锅盖,焖几分钟即可大快朵颐。

河南蒸面,是特别的面条

蒸面蓬松、干燥,一碗看似装不了多少量,但其实很实惠,对于半大小子来说,一顿吃个三碗面,不在话下。所以老年人这个时候总是开玩笑,吃完面,不要喝水哦,小心肚子会爆炸。

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河南蒸面,是特别的面条

忙完一年的秋收,期盼来年枕着馒头睡。做一顿蒸面,是对辛苦劳作的犒赏,是平常生活里的烟火气,是温暖是幸福,是再也回不去的家的味道。

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