川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。

下面我就为大家介绍几道川菜的做法：

第一道：干烧酸辣臊子鲈鱼

食材：鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

调料：料酒2大勺、盐少量，植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2、腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。

3、木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。

4、将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5、锅入各种调料，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

6、锅留底油，爆香干红椒后取出不用。

7、加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香

8、加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9、依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10、加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11、加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12、最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热油，淋在葱花上即可。

第二道：四川棒棒鸡

食材：鸡腿两只，炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎。

调料：姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙。

做法：

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料花椒粉茶匙，生抽，砂糖，芝麻酱，花椒油，麻油，辣椒红油，用筷子混合均匀备用。

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调制好的料汁淋在鸡丝上，洒上炒熟的白芝麻、花生碎、香菜碎即可。