网络知识 美食 晒干豆角,直接放在太阳下晒口感差容易坏,牢记2点,好吃易保存

晒干豆角,直接放在太阳下晒口感差容易坏,牢记2点,好吃易保存

每年的6、7月份,就是豆角大量上市的季节,新鲜又便宜。吃不完的豆角可以晒成干豆角储存起来。三伏天气温高,阳光好,也就一两天的时间就能晒好。

在村里,家家都有二分自留地,我家那二分自留地里就成了小菜园子,每到这个季节,菜是吃不完、摘不及。我妈每年都会种上几垄豆角、黄瓜、西红柿、茄子。

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以前是和老爸两人隔三差五地推着小车去浇菜,如今村里叔伯们几家商量着在地头打个井,更是天天浇,小菜园里的青菜长势喜人。

每个星期天回家都有收获,吃不完的豆角晒起来,留着冬天吃,炖鸡、炖肉,吸饱了汤汁入味以后,嚼起来比新鲜的还好吃,又筋又软吃不够。

晒干豆角,直接放在太阳下晒口感差容易坏,牢记2点,好吃易保存

晒干豆角,直接放在太阳下晒容易坏,口感也不好,牢记2点,香味浓耐保存,放一年不生虫,不会坏。

【晒干豆角】

1.看这支棱棱嫩豆角咱简单地摘一下,掐掉两头,随便检查一下有没有虫眼和肥嘟嘟的青虫,这是个功夫活,得瞅仔细了。

2.把摘干净的豆角,清洗两遍,要是买的豆角,最好是用盐水多泡一会,去除农药残留。我这自己家种的,没有打药,只是把上面的浮土杂质洗干净就行了,控控水分,把水分控干了,摆放在篦子里。

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第一点:晒干豆角最好是蒸出来再晒,蒸出来的豆角营养流失少,晒干后更筋道耐放还不易生虫子。

在老家晒干豆角,老家人都习惯用水煮,用水煮的豆角营养易流失,晒干后在存放过程中容易生小虫子。

3.水烧开以后,上笼蒸,开中火,蒸8到10分钟,目的是把豆角蒸熟。

蒸出来的豆角不会水汲汲的,从颜色或是柔韧度比着水煮的都会略胜一筹。

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4.吉时已到,掀开锅盖看一下,翠绿翠绿喜欢人,若是你看不出来是不是蒸熟了,可以用手试着捏一下,蒸软了就OK啦。

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5.趁着这大毒日头,咱端楼上晒着去,家里绑的有绳子的挂在绳子上晾晒更好,我这条件不允许,放在这桌子上也挺快,白天晒上,晚上收起来,也就两三天的功夫,就晒干了。

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第二点:把晒干的豆角收起来,用袋子装起来,要密封好。

只要密封好了,过个年都没事,我去年蒸的吃到今年了,拿出来还很干燥,没生虫,没受潮。

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干豆角怎么做最好吃?今天咱就分享个超解馋的吃法,先买块上好的五花肉来,喜欢的别忘记收藏着,想吃时点开来看看,照着做就行。

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【干豆角扣肉】

干豆角和肉绝对是良配,皮红肉糯豆角香, 一点也不油腻,绝对是干饭界的天花板。

1.干豆角提前用热水浸泡半个小时,让它吸水膨胀变软了,方便炒出香味。

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2.准备一块五花肉 ,把肉皮朝下放在热锅上烙,猪皮烙成焦黄色时拿出来,去除皮腥味。

然后再放入清水中洗。

3.准备一个盘子, 放上葱段和生姜, 把五花肉摆在上面,一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟 ,给五花肉定型。

4.把泡软的豆角洗几遍,洗干净了切成小段。把豆角炒一下。

加入少许底油 ,放入几粒干辣椒爆香,豆角放入锅中开中火煸炒2分钟,放点盐,把水分炒出来,豆角炒干 ,炒香以后盛出来。

5.40分钟以后,这边的五花肉已经蒸至七八成熟,筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了。

我们把五花肉取出来 ,在肉皮上扎一些小孔,把里面的肥油释放出来, 这样吃着不腻口,

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碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克调一下有糖色了直接用糖色,把料汁均匀涂抹在肉块上面,

肉皮上要多抹一些 给五花肉提前上一层底色,这样炸出来更加的红润油亮。

6.把五花肉晾干上面的水分再炸。

锅内烧油 ,油温五成热,油面轻微冒烟时,把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸,上面起满小泡时取出来。

放入清水中浸泡20分钟 ,让肉皮吸收水分形成虎皮斑,浸泡好以后, 把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。

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加入鸡精3克、 白糖5克和味、 豆腐乳一块 、增加酱香味,海鲜酱5克、 排骨酱10克、 蚝油5克,用手抓匀 ,让酱料均匀包裹在肉片上面。

把肉片均匀码放入扣碗里面,再把炒好的豆角 ,放在料盆中拌一下,也放入扣碗中。

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7.蒸锅中的水烧开以后 ,放入准备好的五花肉,用碗或者盘子盖一下 ,盖上锅盖开中火蒸30分钟。

吉时到,把蒸熟的五花肉取出来 ,控掉多余的料汁,把五花肉倒扣在盘子里面 ,浇上刚刚倒出来的料汁,红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

别看这步骤多,实操起来也很简单。

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扣肉经过了蒸制和油炸把多余的油脂已经逼出来,蒸出来那是真好吃。肥肉清爽,瘦肉不柴,肉香四溢入口即化,小至少儿上至80岁没牙老奶奶都可享用,毫不夸张地来说,每一口都是顶级的享受……

(第一美食编辑:006)

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