网络知识 美食 夏天,农村爱晒5种干菜,比鲜的好吃,一次备10斤,炒肉凉拌俱佳

夏天,农村爱晒5种干菜,比鲜的好吃,一次备10斤,炒肉凉拌俱佳

生活在农村最大的好处之一就是可以辟出一块空地,自己栽种一些瓜果蔬菜,自给自足,吃的也是安心健康。以前没有冰箱,物流也不像现在这么发达的时候,就会将自己种植的蔬菜晒干保存起来。

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尤其是现在正值夏季,烈日当空,各种蔬菜生长得又极为茂盛,来不及吃的就会被采摘来晾晒成干,想吃的时候泡一泡,用来烧肉,凉拌或者这蒸包子都是美味,今天就为大家分享5种农村夏季最爱制作的干菜,一次备个十斤,吃一年也不会坏。

1.干豆角

我们这的干豆角主要是用自家种植的“豇豆”干制而成,拥有特殊的香气,具有开胃消食的作用,用来炖肉,炖排骨,蒸包子可以说是一绝。

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干豆角的做法很简单,把新鲜的豇豆挑一挑,拣一拣,把一些有虫孔的的都剔除,然后烧上一大锅的开水,将豆角下锅重新开锅后再焯烫3分钟左右,捞出后挂在晾衣绳上晾晒,或者铺在透气的帘子上晒干即可,一般阳光充足的晒个48小时即可。

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注意遇到雨水,雾天要及时收起来,避免污染。保存的时候要避免放在X的厨房里,最好用塑料袋装好扎紧,放于干燥通风的地方保存。

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推荐吃法——干豆角烧肉

第一步:干豆角先提前一夜用凉水泡发泡软,而后清洗干净,挤干水分再切成合适的段待用。

第二步:锅中烧油,下加入五花肉片煸炒出适量的油脂,再加入葱姜,干辣椒,一个八角,一片香叶翻炒出香味,接着淋入生抽和适量的老抽翻炒上色。

第三步:加入开水适量,烧开后再将泡软的干豆角下锅,加入食盐,冰糖几个翻拌均匀调味,加盖中小火炖煮30分钟左右。

第四步:最后开大火收汁,散入适量的鸡精提香增味,翻炒均匀既可以出锅。

2.黄瓜干

菜园里的黄瓜更是长了不少,吃也吃不过来,只能将吃不完的摘下来腌制一部分,其他的再制成黄瓜干,用来凉拌,炒鸡蛋,炒腊肉都是美味。

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黄瓜干的做法也挺简单上手,只需将黄瓜清洗干净,而后切片或者切条均可,全部放入盆中撒入食盐一大把腌制几个小时,腌制出多余的水分倒掉,而后再用清水冲洗掉多余的盐分,再用力挤干水分,平铺在室外晾晒至干透,想吃的时候提前泡软即可。

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推荐吃法——拌黄瓜干

第一步:将黄瓜干先用流水冲洗干净,而后用热水浸泡1个小时。泡软后挤干水分放入碗中待用。

第三步:在泡软的黄瓜干上撒上蒜末,辣椒粉,白芝麻少许,烧热油浇上去激发出香味。

第三步:再淋入味极鲜酱油,香醋,香油,食盐少许抓拌均匀即可开吃。

3.茄子干

茄子俗称吊菜,民间传说夏季吃茄子可以避五毒,防止被蚊子咬, 新鲜的茄子大家吃得很多,其实将其晒干后用来炒肉和焖肉也是非常美味的。

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做法也很简单,但是一定要挑选一个烈日当空的日子来制作,否则茄子干很容易发黑的。先将茄子洗干净后切成片或者条,而后将茄子片放入清水中浸泡1个小时再清洗一下,最后再铺到烈日下暴晒至干即可,这样晒茄子干不发黑,颜色洁白。

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推荐吃法——茄子干炒肉

第一步:茄子干先用清水浸泡3个小时左右,而后清洗干净挤干水分待用。

第二步:锅中烧油,下入肉丝或者肉片翻炒出油脂,再加入干辣椒和姜蒜翻炒出香味,再下入泡发好的茄子干和青椒块翻炒一分钟。

第三步:淋入生抽,蚝油,加入少许食盐,味精调味,快速翻炒熟透,出锅前撒入葱花即可。

4.莴笋干

莴笋在食材中属于“苦味”,夏季吃可以养心解暑去火,新鲜的莴笋自带一种鲜味, 用来炒菜,凉拌都十分的鲜美,而晒干后的莴笋干,更是将其清脆的口感又上升有一个层次。

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莴笋干制作很容易,将新鲜的莴笋去皮,而后切片放入大盆中,撒入一把食盐抓拌均匀,如此腌制几个小时,最后清洗干净攥干水分,平铺于透气的帘子上晾晒至干即可存储起来。

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推荐吃法——莴笋干炒肉

第一步:莴笋干用凉水浸泡30分钟左右,注意别泡得太久了,否则影响口感,半个小时左右即可。

第二步:锅中烧油,先下入五花肉片煸炒出油脂,再加入姜蒜和干辣椒节翻炒出香味。

第三步:下入莴笋干炒匀,再淋入生抽,蚝油,食盐和鸡精,大火翻炒2分钟既可以出锅。

5.马齿苋干菜

马齿苋又名为“晒不死”,因为其到了夏季随着温度的升高而长得茂盛,故得此名!新鲜的马齿苋可以凉拌和烧汤,但是我独爱晒干的马齿苋,蒸包子,包饺子,做馅饼简直是绝佳美味,并且还兼具一定的药用哦。

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马齿苋干菜绝不可以直接放在阳光下晾晒,因为你会发现晒了几天都见得晒干,毕竟“晒不死”的名字不是白叫的,必须焯水后放入阳光下晾晒至干,保存的时候要注意干燥,防止受潮。

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推荐吃法——马齿苋干菜肉馅包子

第一步:将马齿苋干菜放入凉水中浸泡3个小时左右,而后大力地清洗干净,再挤干水分切碎放入盆中待用。

第二步:准备肉馅400克,加入葱姜末,食盐,胡椒粉拌匀,而后加入葱姜水100克左右,顺着一个方向充分地搅拌至水分被吸收,而后加入蚝油,生抽,少量老抽搅拌均匀。

第三步:将准备好的马齿苋干菜放入肉馅中,加入香油适量拌匀即成包子馅。

第四步:一斤面粉中加入5克酵母粉,加入温水250克搅拌成面絮,再揉搓成光滑的面团,放在一旁发酵至两倍大。

第五步:发酵好的面团取出揉面排气,再分成若干小剂子,再把小剂子擀成包子皮,取适量的包子馅包好,放一旁二次发酵15分钟左右。

第六步:二次发酵好的包子生胚上锅大火蒸25分钟,关火后焖5分钟既可以出锅。

——阿胡提醒一句——

晒制干菜一定要挑选连续晴天来制作,争取一次性晒干存储起来,避免遇到风雨雾天,不但容易污染干菜,也会引起干菜变质。晒好的干菜存储要注意通风和干燥,厨X是绝对不能存放的,谨记!

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