生活在农村最大的好处之一就是可以辟出一块空地，自己栽种一些瓜果蔬菜，自给自足，吃的也是安心健康。以前没有冰箱，物流也不像现在这么发达的时候，就会将自己种植的蔬菜晒干保存起来。

尤其是现在正值夏季，烈日当空，各种蔬菜生长得又极为茂盛，来不及吃的就会被采摘来晾晒成干，想吃的时候泡一泡，用来烧肉，凉拌或者这蒸包子都是美味，今天就为大家分享5种农村夏季最爱制作的干菜，一次备个十斤，吃一年也不会坏。

1.干豆角

我们这的干豆角主要是用自家种植的“豇豆”干制而成，拥有特殊的香气，具有开胃消食的作用，用来炖肉，炖排骨，蒸包子可以说是一绝。

干豆角的做法很简单，把新鲜的豇豆挑一挑，拣一拣，把一些有虫孔的的都剔除，然后烧上一大锅的开水，将豆角下锅重新开锅后再焯烫3分钟左右，捞出后挂在晾衣绳上晾晒，或者铺在透气的帘子上晒干即可，一般阳光充足的晒个48小时即可。

注意遇到雨水，雾天要及时收起来，避免污染。保存的时候要避免放在潮湿的厨房里，最好用塑料袋装好扎紧，放于干燥通风的地方保存。

推荐吃法——干豆角烧肉

第一步：干豆角先提前一夜用凉水泡发泡软，而后清洗干净，挤干水分再切成合适的段待用。

第二步：锅中烧油，下加入五花肉片煸炒出适量的油脂，再加入葱姜，干辣椒，一个八角，一片香叶翻炒出香味，接着淋入生抽和适量的老抽翻炒上色。

第三步：加入开水适量，烧开后再将泡软的干豆角下锅，加入食盐，冰糖几个翻拌均匀调味，加盖中小火炖煮30分钟左右。

第四步：最后开大火收汁，散入适量的鸡精提香增味，翻炒均匀既可以出锅。

2.黄瓜干

菜园里的黄瓜更是长了不少，吃也吃不过来，只能将吃不完的摘下来腌制一部分，其他的再制成黄瓜干，用来凉拌，炒鸡蛋，炒腊肉都是美味。

黄瓜干的做法也挺简单上手，只需将黄瓜清洗干净，而后切片或者切条均可，全部放入盆中撒入食盐一大把腌制几个小时，腌制出多余的水分倒掉，而后再用清水冲洗掉多余的盐分，再用力挤干水分，平铺在室外晾晒至干透，想吃的时候提前泡软即可。

推荐吃法——拌黄瓜干

第一步：将黄瓜干先用流水冲洗干净，而后用热水浸泡1个小时。泡软后挤干水分放入碗中待用。

第三步：在泡软的黄瓜干上撒上蒜末，辣椒粉，白芝麻少许，烧热油浇上去激发出香味。

第三步：再淋入味极鲜酱油，香醋，香油，食盐少许抓拌均匀即可开吃。

3.茄子干

茄子俗称吊菜，民间传说夏季吃茄子可以避五毒，防止被蚊子咬， 新鲜的茄子大家吃得很多，其实将其晒干后用来炒肉和焖肉也是非常美味的。

做法也很简单，但是一定要挑选一个烈日当空的日子来制作，否则茄子干很容易发黑的。先将茄子洗干净后切成片或者条，而后将茄子片放入清水中浸泡1个小时再清洗一下，最后再铺到烈日下暴晒至干即可，这样晒茄子干不发黑，颜色洁白。

推荐吃法——茄子干炒肉

第一步：茄子干先用清水浸泡3个小时左右，而后清洗干净挤干水分待用。

第二步：锅中烧油，下入肉丝或者肉片翻炒出油脂，再加入干辣椒和姜蒜翻炒出香味，再下入泡发好的茄子干和青椒块翻炒一分钟。

第三步：淋入生抽，蚝油，加入少许食盐，味精调味，快速翻炒熟透，出锅前撒入葱花即可。

4.莴笋干

莴笋在食材中属于“苦味”，夏季吃可以养心解暑去火，新鲜的莴笋自带一种鲜味， 用来炒菜，凉拌都十分的鲜美，而晒干后的莴笋干，更是将其清脆的口感又上升有一个层次。

莴笋干制作很容易，将新鲜的莴笋去皮，而后切片放入大盆中，撒入一把食盐抓拌均匀，如此腌制几个小时，最后清洗干净攥干水分，平铺于透气的帘子上晾晒至干即可存储起来。

推荐吃法——莴笋干炒肉

第一步：莴笋干用凉水浸泡30分钟左右，注意别泡得太久了，否则影响口感，半个小时左右即可。

第二步：锅中烧油，先下入五花肉片煸炒出油脂，再加入姜蒜和干辣椒节翻炒出香味。

第三步：下入莴笋干炒匀，再淋入生抽，蚝油，食盐和鸡精，大火翻炒2分钟既可以出锅。

5.马齿苋干菜

马齿苋又名为“晒不死”，因为其到了夏季随着温度的升高而长得茂盛，故得此名！新鲜的马齿苋可以凉拌和烧汤，但是我独爱晒干的马齿苋，蒸包子，包饺子，做馅饼简直是绝佳美味，并且还兼具一定的药用哦。

马齿苋干菜绝不可以直接放在阳光下晾晒，因为你会发现晒了几天都见得晒干，毕竟“晒不死”的名字不是白叫的，必须焯水后放入阳光下晾晒至干，保存的时候要注意干燥，防止受潮。

推荐吃法——马齿苋干菜肉馅包子

第一步：将马齿苋干菜放入凉水中浸泡3个小时左右，而后大力地清洗干净，再挤干水分切碎放入盆中待用。

第二步：准备肉馅400克，加入葱姜末，食盐，胡椒粉拌匀，而后加入葱姜水100克左右，顺着一个方向充分地搅拌至水分被吸收，而后加入蚝油，生抽，少量老抽搅拌均匀。

第三步：将准备好的马齿苋干菜放入肉馅中，加入香油适量拌匀即成包子馅。

第四步：一斤面粉中加入5克酵母粉，加入温水250克搅拌成面絮，再揉搓成光滑的面团，放在一旁发酵至两倍大。

第五步：发酵好的面团取出揉面排气，再分成若干小剂子，再把小剂子擀成包子皮，取适量的包子馅包好，放一旁二次发酵15分钟左右。

第六步：二次发酵好的包子生胚上锅大火蒸25分钟，关火后焖5分钟既可以出锅。

——阿胡提醒一句——

晒制干菜一定要挑选连续晴天来制作，争取一次性晒干存储起来，避免遇到风雨雾天，不但容易污染干菜，也会引起干菜变质。晒好的干菜存储要注意通风和干燥，厨房中是绝对不能存放的，谨记！

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以更关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还将分享更精彩内容，感谢阅读，明天见！