网络知识 美食 街边现调凉菜为啥那么好吃?这3种调料是关键,学会后可以摆摊了

街边现调凉菜为啥那么好吃?这3种调料是关键,学会后可以摆摊了

街边现调凉菜为啥那么好吃?这3种调料是关键,学会后可以摆摊了

夏天,很多人都爱吃凉菜,清爽可口,非常解暑,而且不用开火,感觉特别舒服。

大家发现没有,街边的凉菜摊生意都特别好,凉菜都是现调的,食材都是提前煮熟的,挑选一些自己爱吃的,老板用几样调料拌一拌,立刻变得又香又辣,搭配米饭、馒头、面条都好吃。

街边现调凉菜为啥那么好吃?这3种调料是关键,学会后可以摆摊了

我们自己也在家做过凉拌菜吧,总感觉缺点味儿,没有凉菜摊上卖的香。用的调料也差不多呀,不就是大蒜、芝麻酱、辣椒油这些吗?为啥味道差了那么多?其实,这些调料看着一样,其实做法大有区别。

今天我就和大家说说凉菜摊调凉菜的3个“秘诀”,学会了自己调的凉菜也好吃,口口生香。

街边现调凉菜为啥那么好吃?这3种调料是关键,学会后可以摆摊了

【调凉菜的调料秘诀】

1、大蒜——不用蒜末用蒜水

我们在家调凉菜时,比如做凉拌黄瓜,会切一些蒜末,虽然有蒜味,但蒜香味根本没有发挥出来,所以吃起来不香。凉菜摊上,他们不用蒜末,而是用蒜水代替。

蒜水的做法简单,把蒜瓣放进杵臼里,加入适量盐,先捣成蒜泥,然后加入适量凉开水搅拌均匀,浸泡半小时,让蒜味充分释放出来,这样水都有了蒜的香味和辣味,调凉菜味道更加均匀,蒜味更浓。

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2、麻酱——不是单纯的芝麻酱

麻酱有浓郁的芝麻香味,可以用来拌菜、拌面,味道提升了好几个档次。

芝麻酱虽然香味浓郁,但有一股苦味,直接吃并不好吃。凉菜摊上的秘制麻酱并不是单纯的芝麻酱,都是加入了调料调配的,增加了香味和鲜味,去除了苦味。

2份芝麻酱、1份花生酱,加入适量生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻油,搅拌成细腻糊状,最后倒入适量温开水即可。

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3、辣椒油——不是辣椒面直接泼热油

凉菜加一些辣椒油,不仅颜色变得红亮诱人,而且味道又香又辣,特别好吃。

我们自己制作的辣椒油,就是辣椒面上泼一些热油而已,但这样只有辣味,不够香。凉菜摊上的秘制辣椒油,可不是这么简单的。

准备粗、细2种辣椒面,还有白芝麻、花生碎,放在一起搅拌均匀。锅里倒入适量食用油,最好是菜籽油,加入葱段、姜片、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜,小火炸一会儿,炸至颜色焦黄过后捞出,把热油分3次浇在辣椒面上,用筷子搅拌那均匀,辣椒油就做好了。

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分享一道好吃的【麻酱菠菜】,特别清爽,三分钟搞定。

准备一把菠菜、蒜水、麻酱、辣椒油。

1、菠菜洗干净,烧一锅开水,加入一勺盐,半勺油,倒入菠菜煮30秒,用手挤干水分,切成小段。

2、准备一个小碗,把切好的菠菜段放进碗中,用手压实,倒扣在盘子里,把蒜水、麻酱、辣椒油混合在一起,搅拌均匀,浇在菠菜上即可。

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