一、酱拌脆黄瓜

1.黄瓜4根，横刀从中间破开，切成小段，然后放入盆中，加入食盐3勺，颠盆翻转，使食盐均匀的粘附并浸入黄瓜中，然后静置腌制10分钟，杀出黄瓜中多余的水分。

2.我们准备一下小料，生姜一小块，快刀切成细丝，大蒜几粒，拍散以后，切成蒜末，小米椒几个，切成小段，最后，再抓入一小把青花椒，备用。

3.接下来，我们调制一下凉拌酱汁。起锅烧油，油烧热以后，先放入青花椒，3秒钟爆出香味，然后倒入剩余的小料，翻炒出香辣味，紧接着从锅边淋入适量的清水，加入生抽10克，陈醋10克，食盐4克，白糖少许提鲜，味精2克，老抽几滴，提一提底色，充分搅拌均匀，大火把酱汁烧开，冒泡后盛入盆中备用。

4.腌好的黄瓜，首先把黄瓜析出的水分倒掉，加入清水，洗净留在黄瓜表面的多余的盐分以后，捞出黄瓜，放在纱布中，用力挤压出黄瓜中的水分，黄瓜这样处理后，更容易吸收酱汁入味，而且口感更清脆。最后，把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀以后，即可装盘享用。

5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了。

二、生拌花甲

1.花甲，用清水洗一下，如果是现捞的，一定要先吐沙再食用，不然垫牙，准备一把小葱，切成段，单独留出来一点切葱花，几个大蒜切成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点姜片和葱段放一起。

2.锅烧热，调中小火，把葱段和姜片放进去铺平，然后把花甲倒在上面，淋进去半碗黄酒或者料酒，盖上锅盖，利用蒸汽把花甲焖熟，烧开以后关火，把花甲依次挑出来。

3.把蒜末和小米椒，用200度的热油炸香，放进去三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺鱼露，不用放盐，酱料的咸味就够了，翻拌均匀以后，再挤一点柠檬汁，放几个柠檬片，把葱花倒进去，再切点香菜段。

4.把调好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。

三、香椿拌豆腐

1.一块豆腐，一把香椿叶，在准备几个小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以，根据自己的喜好来选，我用的是嫩豆腐，切的时候要轻一点，不然容易碎，切成一厘米见方的豆腐块就行了。

2.刚摘下来的香椿嫩芽，可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更加安全。不用烫太久，香椿叶变青以后，倒出来再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎，两个小米椒也切碎。

3.接着，烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

4.准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化开调料，直接放调料拌的话，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀，就能装盘了。

5.香气逼人，滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。

四、包菜拌豆丝

1.首先，我们准备两张豆腐皮，叠放在一起，切成细丝，尽量切细一点，拌的时候好入味，包菜半个就够了，切掉硬根，比较厚的杆也掰掉，不然容易影响口感和卖相，然后把包菜切成均匀细丝。

2.锅内烧水，水烧至七八十度的时候舀出来一部分，把包菜丝烫一下，两三秒钟就可以了，倒出来迅速过凉，包菜丝最好不要焯水，掌握不好时间的话，吃着就不脆了。

3.继续把水烧开，加入少许食用碱，把豆腐皮倒入锅中，快速汆煮一会，这一步一是为了去除豆腥味，二是用淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉，然后挤干水分备用。

4.准备一小把香菜和小葱，切成段，用来提味，再切一点红椒丝，用来搭配颜色，调菜的时候先放包菜丝，再放豆腐皮，这样不会影响包菜的清香，再切一点蒜末放进去，抓入一小把辣椒，浇上200度的热油，把香辣味激发出来，然后加入食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油，抓拌均匀，让料汁均匀裹在菜丝上面。再撒入香菜、红椒丝，淋入适量的白醋，辣椒红油。颠盆拌匀，就可以装盘上桌了。