坊间流传：东北虎、西北狼，喝酒喝不过河南小绵羊！河南人淳朴归淳朴，那喝起酒来也是不含糊，几个小凉菜都管组个局，没有恁些七个盘子、八个碗的讲究，关系硬的更好说，拎着酒瓶子就来了，你兑菜我兑酒，喝完谁往谁家走。

不过简单归简单，该上的“硬菜”咱也不含糊，尤其是到三伏天，缺啥也缺不了这4道经典菜，花钱不多图个乐，随便一盘喝一天，连外人尝了都说好。

一、大盘荆芥

1.首先，我们把洋葱洗干净、切成圈，放入盆中，放入清水中浸泡一会，去除辛辣味；红椒一片切成丝，和洋葱放在一起用来配色。

2.洗干净的荆菜叶一把放入盘中备用。

3.准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋8克，香油5克调味。

4.然后把洋葱和红椒丝控干水分放进去颠盆拌匀，再放入荆菜叶，继续拌匀后即可装盘，别看简单、下酒挠挠香。

二、黄瓜变蛋

1.黄瓜去皮、不去皮都中，把它洗净破开、切成菱形块，或者您直接大刀一拍、“咔咔”切几刀也行，更有粗狂感。

2.几个变蛋，把壳剥掉、冲洗干净，然后切成均匀小块。

3.大蒜拍扁切成末、红椒切成碎丁放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感辣椒油5克，让菜品油光发亮，搅拌均匀化开料汁。

4.然后把切好的黄瓜倒入盆中颠盆拌匀，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。

1.首先，我们把花生用清水反复淘洗干净，充分去除花生皮上的泥沙和杂质，然后把花生一个一个全部捏开，方便后期煮的时候入味。

2.锅内烧水，放入洗净的花生，加入一节桂皮，几片香叶，几粒八角，食盐多放一点增加咸香味，大火烧开以后盖上锅盖转中火煮20分钟。

3.20分钟以后花生已经煮熟了，这个时候先不要着急出锅，关火焖上10分钟，花生充分入味后即可捞出。

4.喝酒的时候上一盘正得劲。

1.卤毛豆要想好吃入味，千万不要直接下锅，一定要洗干净、把两头都剪掉，这样味儿才能充分地渗进去。

2.烧半锅开水，加入一勺食盐、倒入少许小苏打，小苏打能够保持毛豆的青翠、不变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆煮熟的，倒出来备用。

3.接着调制卤水，锅烧热不用放油，放入香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

4.20分钟以后把锅中的料渣捞出来，加入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，煮至再次沸腾关火倒出。

5.准备几个小米椒切成粒，大蒜切成末放在一起，浇上200度的热油把香味激发出来。然后把毛豆放进去，浇上熬好的卤水，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2个小时再食用，咸香入味、下酒别提多得劲了。

这4个菜别看简单，地道不地道、喝酒得劲不得劲，恁搁俺这大街小巷的酒场请转了，这三伏天里，看看哪个桌少得了这“哥儿四个”。

第一美食编辑：小雅