网络知识 美食 无论蒸什么鱼,这“2步”都不能省!鱼肉细嫩鲜嫩,一点腥味都没

无论蒸什么鱼,这“2步”都不能省!鱼肉细嫩鲜嫩,一点腥味都没

以前吃黄花鱼,一般都是红烧和干焖,今天才发现,黄花鱼的吃法真的是很多,尤其是清蒸,似乎才能最大程度地提现它的鲜嫩。以前吃清蒸鱼,一般都只会选鲈鱼,今天才发现原来清蒸黄花鱼可以这么鲜嫩,还最大程度地保留鱼的营养成分

无论蒸什么鱼,这“2步”都不能省!鱼肉细嫩鲜嫩,一点腥味都没

清蒸的黄花鱼,肉质雪白细腻,入口鲜香,那口鲜味在唇齿间蔓延,感觉太好吃了!黄花鱼不仅肉质鲜美嫩滑,它的营养也非常丰富,最值得一提的是它具有较高的食疗价值,它含有丰富的微量元素硒,硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化作用,能清除人体代谢产生的X基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,所以多吃黄花鱼也是对身体有好吃的哦!

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清蒸黄花鱼的做法真的非常简单,腌一腌,蒸一蒸就搞定了,根本就不需要什么技巧。其实不管是黄花鱼还是其他的鱼,只要做清蒸的的,想要好吃就两点:一是对食材的要求,就是鱼要足够新鲜,活鱼现杀是最理想的状态;二是处理鱼的时候要彻底处理干净,处理好腥的根源,只有除了腥,才有鲜美可言。

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鱼腥的根源

以前总是看到有人做鱼菜,提到扯出鱼腥线的问题,其实所谓的鱼腥线很腥这个问题,也是背锅很多年,表示很冤枉。鱼腥线其实不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有什么太大的关系。而真正的鱼腥根源在是鱼鳃、鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血,还有鱼的内脏,这些才是鱼腥的关键,所以我们在处理的时候只要把这些都处理干净就好了。

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» 食材清单 «大黄花鱼、生姜、小葱、料酒、蒸鱼豉油、红辣椒

1、大黄花鱼一条处理干净,鱼腹的黑膜、鱼喉里的筋骨、鱼骨的贴骨血、在基础处理时一定要用指甲抠干净,用流水冲法干净。

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2、接着在鱼身上两面各划几刀,方便入味。

3、再准备1块儿生姜和一把小葱,生姜切丝,小葱剪段儿。

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4、接着来腌鱼,鱼肚子里放上适量的葱段和姜丝,鱼背上也放一些,然后再淋上一大勺料酒,腌制20分钟去腥。

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5、鱼肉腌好后找一个大盘子,底部铺上姜片、葱段,放上黄花鱼,上面再摆上剩余的姜丝。

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6、接着准备一个小碟子,倒上两勺蒸鱼豉油。

7、起锅烧水,水开后放入黄花鱼,蒸鱼豉油也和碟子一起放进来,热的蒸鱼豉浇在鱼身上味道更鲜美。

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8、大火蒸8分钟,蒸鱼的时间我们再来切点红辣椒,半个就够了,尽量切成细丝,葱绿直接用手撕开。

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9、鱼蒸好关火出锅,先把葱姜夹出来不要,然后再倒掉鱼盘里面的水。

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10、再趁X上蒸鱼豉油,摆上辣椒丝和葱丝,再淋上一勺烧到冒烟的热油,香味儿立马就出来了。

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好吃得清蒸黄花鱼就做好了,肉质鲜嫩,一点都不腥。

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【蓉儿贴心提示】

1、蒸鱼的水一定要倒掉,因为真的很腥,如果能换个盘子当然是最好了。

2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道会比生的蒸鱼豉油更鲜,不信可以试试哦!

3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐,会使肉质变老,失了鲜味,所以清蒸菜其实是不用放盐的!

4、葱丝码上再泼油,可以激发出葱香味,闻起来真的特别香!

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