网络知识 美食 炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!

继上一篇酵母粉版本做的炸油条之后,再分享一个泡打粉版本的炸油条配方。

泡打粉?又有朋友对它产生了疑问,不是说泡打粉不健康吗?在这里先让大家了解一下泡打粉的成分和用途,避免产生过多的疑虑。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉(主要看包装标示),泡打粉主要分为两种,一种是含铝泡打粉,含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;另一种是无铝泡打粉,也就是不含硫酸铝钾或硫酸铝铵成分。

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

在制作像核桃酥、快手小蛋糕、发糕、饼干这一类面点的时候,或多或少都会添加一些无铝泡打粉,能让成品口感更蓬松。外面早餐店里制作的炸油条,都会按照一定比例添加无铝泡打粉,使炸出来的油条个头大,口感更酥脆,外观更金黄。

在家制作用泡打粉配方的炸油条,也可以做得比买的更好吃。关键还是自家用的植物油,不会重复多次炸制,也会更健康一些。

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

无论是酵母粉版本的炸油条还是泡打粉版本的炸油条,两种配方我经过10几次反复试验过后,最后找到了自己觉得最值得分享的2个配方,酵母粉版本的制作方法已经写好了,今天就来分享泡打粉版本的炸油条。

两种版本制作出来的油条口感不大一样,酵母粉版本制作的油条口感比较扎实,而泡打粉版本做好的油条口感更蓬松酥脆,各人有各人喜欢的口味,只要是配方和做法合理的,都可以试一试,看看你更喜欢哪一个配方,也欢迎大家按照详细步骤制作过后评论留言告诉我哦!

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

【泡打粉版炸油条】

食材:高筋面粉450克,无铝泡打粉8克,小苏打4克,盐5克,鸡蛋1个(50克),水230克,食用油30克。

具体步骤:

  1. 用泡打粉版做的炸油条我用的是高筋面粉,也就是家庭制作面包用的面粉,酵母粉版本用的是普通面粉,如果家里没有高筋面粉,也可以试着用普通面粉替代。把所有称量好的食材拌匀后,下手揉成面团。家里有面包机/厨师机/揉面机的,都可以替代手揉步骤哈。

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2.面团会稍微比较粘手,先别着急,双手抹点油,找一个稍微大一点的平底器皿,把揉好的面团擀开,平铺在器皿底部,面上再稍微抹一层薄薄的食用油,然后盖上保鲜膜套上保鲜袋,放冰箱冷藏8个小时以上。

静置的时间越久,面团松弛的时间越长,面团更柔软,这个是和酵母粉版本的炸油条完全不一样的面团状态。

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

3.一般都是晚上把面团揉好,放冰箱,第二天早上把面团从冰箱取出,平铺在操作台上(操作台上可以稍微抹一点点干粉,避免过黏)。用擀面杖轻轻的把面团擀开,你会发现松弛冷藏过后的面片擀开后特别柔软,就像耳垂一样。

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

4.把面片轻轻推开成薄薄的面片后,用刮板把面片切割成大约2指宽的宽度,这个步骤和酵母粉版本的制作步骤是一样的哈。

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5.取两片面片重叠在一起,用筷子在中间轻轻压一下,使两块面片粘合贴紧。

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6.油锅烧热190度左右,开始炸制(判断油温有没有190度,在上一篇酵母版的炸油条里有详细描述说明)。把整形好的面团稍微拉抻一下,放入热油锅中炸制,油条会在3-4秒左右快速浮起,用筷子不断给它们翻个面炸至金黄。

炸油条用普通面粉还是高筋面粉?酵母粉还是泡打粉?我来告诉你

相比酵母粉版本的炸油条,家人更喜欢蓬松酥脆,面团体积更轻盈一点的泡打粉和小苏打版本的炸油条,大家在家都可以动手试做对比一下。期待看到你们成功的作品哟!

【碎碎念】

  1. 从油条成品的蓬松程度和口感来比较,无铝泡打粉比酵母粉版本更优。只要是选择无明矾无铝成分的安全的泡打粉,都可以做出安心油条。
  2. 用高筋面粉的膨胀效果比普通面粉佳,因为油条膨胀是需要一定筋度的。

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