坤沙酒是什么酒？很多人对酒不熟悉，都不知道坤沙酒是什么酒，想了解一下相关内容。小编正好整理了一些资料，接下来就一起来看看坤沙酒是什么酒吧。
坤沙酒是什么酒
坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。
这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的，其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料，破碎率不超20%，整个酿制周期长达1年，期间历经2次下沙（投料）、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺、回沙工艺。
坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长，而且出酒率高，但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”（酱香酒的主要酿造原料）和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
酱香型白酒从它的生产工艺上能够看出，的确是非常珍贵的，因为生产的流程比较复杂，出酒率比较低，使用的时间又比较长，也因此茅台这样的酱香型白酒在市场当中的量其实并不多。
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