大回酒是哪几个轮次？很多人都不知道茅台酒酿造过程中产生的大回酒是哪几个轮次，想了解一下相关资料。小编正好整理了一些内容，接下来就一起来看看大回酒是哪几个轮次吧。
大回酒是哪几个轮次
大回酒是黄金轮次酒，一般是指的茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，因此它就是指的是第三、四、五轮次，而这只是茅台酒7个轮次的一部分，一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次则是茅台酒的7个轮次，而不同轮次的存在，也造就了茅台酒的独特韵味。
茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长，一次酒刚强，二次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；居中的三、四、五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体。可以说，大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间，蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。
“大回酒”背后的秘密
清晨6时，海拔423米，东经106°22′，北纬27°51′，茅台制酒十五车间35班的工人正在进行早班作业。
在石窖中发酵了一个月的酒醅，被工人从窖池挖出，堆放在甑桶旁。它们像成长了一段时间的运动员，即将接受“检阅”。
早上10时30分，35班早班工人还未结束工作，36班的酒师赵冰峰和同事，在车间另外一侧开启了中班生产。赵冰峰捧起出窖酒醅，细心用手指捻动，这是他进厂13年来，最有成就感的动作。
“酒醅很滋润，醅中还有很多整粒粮食，大回酒有保证”，赵冰峰胸有成竹，他举起酒醅就近“闻一闻”，里面充满酒香又带着粮香、果香和茅台酒独特的发酵香。“这会儿的酒醅最好闻，我们一年中最期盼的就是这个时候”，很少用诗意语言说话的赵冰峰动起了感情。
所谓“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。
黄金轮次酒名不虚传，为茅台酒的成功打下基石。
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