麻辣拉面

材料：拉面150克，叉烧肉片1片，油豆腐2块，玉米笋约150克，金针菇20克，上海青30克，麻辣汤500毫升。

调料：盐1茶匙。

做法：1.玉米笋、金针菇、上海青均洗净、沥干，其中玉米笋斜刀对切，备用。

2.麻辣汤加入盐煮沸后，盛入碗中，备用。拉面入沸水中煮约3分钟后，放入洗净的玉米笋段、金针菇、上海青及油豆腐一起煮熟，再捞起沥干，放入盛有麻辣汤的碗中，最后放上叉烧肉片即可。

麻辣汤

材料：牛脂100克，牛骨2000克，鸡骨架3000克，水3升，洋葱片、葱段、姜片各30克，花椒3大匙，草果3粒，干辣椒6个，辣椒酱、辣豆瓣酱各50克。

做法：牛脂洗净，放入锅中炸出油后，放入洋葱片、葱段、姜片、花椒、草果、干辣椒、辣椒酱、辣豆瓣酱以小火炒5分钟，再全部倒入汤锅中，并加入剩余材料一同以小火熬煮6个小时即可。

马鲛鱼羹面

材料：马鲛鱼条500克，大白菜丝250克，黑木耳丝50克，胡萝卜丝50克，红葱酥80克，姜末60克，油面150克，蒜泥适量，香菜适量，鱼高汤1500毫升，色拉油适量。

腌料：葱段60克，姜片40克，胡椒粉1小匙，米酒100毫升。

调料：淀粉适量，水淀粉适量，米酒60毫升，陈醋60毫升，香油1大匙，盐1小匙，白糖2大匙，胡椒粉2小匙。

做法：1.将马鲛鱼条与所有腌料拌匀，腌渍约30分钟后，取出马鲛鱼条，再蘸裹上淀粉，然后放入约170℃的油温中，以中火炸至金黄酥脆后，捞出备用。

2.鱼高汤煮至沸腾后加入大白菜丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、红葱酥、姜末与盐、白糖、胡椒粉、米酒，待再次沸腾后，倒入水淀粉勾芡，再加入炸好的马鲛鱼条、蒜泥、陈醋与香油拌匀，即为马鲛鱼羹。

3.将油面放入沸水中汆烫至熟后，捞起沥干，盛入碗中，再加入适量的马鲛鱼羹，并加入香菜增香即可。

蔬菜牛肉面

材料：蔬菜牛肉汤500毫升，拉面适量，

做法：1.将拉面放入沸水中煮约3.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干，备用。

2.取一碗，将煮熟的拉面放入碗中，再倒入蔬菜牛肉汤，加入汤中的牛腿肉块及煮熟的蔬菜即可。

蔬菜牛肉汤

材料：牛腿肉300克，西红柿3个，洋葱约120克芹菜、胡萝卜、圆白菜各80克，姜50克，牛骨高汤 3000毫升。

调料：盐1/4茶匙。

做法：1.将牛腿肉放入沸水中汆烫去脏血后，捞出沥干，再切成块状，备用。

2.将西红柿、芹菜、胡萝卜、圆白菜分别以清水洗净后，均切成适当大小的块状;姜去皮切片;洋葱洗净切小片，备用。

3.将西红柿块、芹菜块、胡萝卜块、圆白菜块、姜片、洋葱片和汆烫好的牛腿肉块放入砂锅内，再加入牛骨高汤以小火炖煮2.5个小时，起锅前加入盐调味即可。