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面食大全87

香辣牛肉面

材料:牛腩1000克,牛百叶300克,牛边肉300克,茼蒿适量,阳春面适量,牛骨高汤约4500毫升,牛脂45克,朝天椒6克,辣椒粉8克,绿小米椒8克。

辛香料:八角2粒,桂皮15克,沙姜15克,冰糖35克,蚝油35毫升,辣豆瓣酱80克。

调料:盐15克,黄酒30毫升。

做法:1.牛腩、牛百叶以沸水稍汆烫后,洗净切块,备用。热锅,放入牛脂、朝天椒、辣椒粉、绿小米椒炒香后再加入八角、桂皮、沙姜、冰糖、蚝油、辣豆瓣酱略炒。

2.再全部移入高压锅内,再放入汆烫后的牛腩块、牛百叶块及牛边肉、牛骨高汤、盐、黄酒炖煮20~25分钟,即成汤料,备用。

3.阳春面与茼蒿以沸水汆烫至熟后,捞起放入大碗内,再加入卤煮好的所有汤料即可。

汕头沙茶牛肉面

材料:牛肉150克,清炖牛肉汤600毫升,阳春面适量,上海青4棵,水淀粉适量,葱花1大匙,香菜适量,色拉油适量。

腌料:沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡蛋液1大匙,淀粉1茶匙。

调料:沙茶酱1大匙,盐1/2茶匙。

做法:1.牛肉洗净切片,备用。

2.牛肉片加入所有腌料拌匀,腌约10分钟,备用。

3.取汤锅,倒入清炖牛肉汤,加入所有调料拌匀,一同煮至沸腾后,即成汤料,备用。将阳春面放入沸水中煮熟后(期间以筷子略微搅动数下),即可捞起沥干,放入碗中;上海青洗净对切,放入沸水中烫熟后,放在煮熟的阳春面上。

4.热锅,倒入适量色拉油,将腌好的牛肉片炒至肉色变白。

5.再加入150毫升的汤料拌匀后,以水淀粉勾芡,接着淋在煮熟的阳春面上,最后撒上葱花、放上香菜,即可食用。

熟笋炒面

材料:切面500克,熟笋片100克,水发冬菇50克。

调料:植物油、酱油、精盐、芝麻油各适量。

做法:1.将面条下锅煮熟,捞出过凉水,沥干水分,盛入盘中,加酱油拌匀。

2.炒锅注油烧至五成热,下入面条,翻炒呈金黄色起锅。

3.原锅注油烧热,下入笋片,冬菇,加入调料炒熟,淋入芝麻油,盛在面条上即可食用。