受全球原料价格上涨和供应链混乱的影响，日本的零售、餐饮企业及食品生产商中接连出现了改为在日本国内采购食材或进行加工的动向。日本Chateraise正在把点心使用的黄油等换成国产产品。7-11也将便当等使用的部分鸡肉由泰国产品换成了日本产品。其中也有日元汇率贬值导致进口商品的采购成本高涨的原因。今后日本国产食材的稳定采购等或将成为课题。

Chateraise正在提高冰淇淋等使用的黄油和脱脂奶粉等乳原料的国产产品使用比例。2020年度的日本国产乳原料比例仅为3成左右，2021年度提高到了5成，2022年度打算提高到近8成。此前该公司主要使用从新西兰等地进口的原料。由于日元贬值和海运费用高涨等原因，新西兰产黄油的采购价格比去年上涨了3成左右。

Chateraise认为，通过改用国产原料，每年有助于使采购成本改善1～2亿日元左右。该公司计划2022年内冰淇淋、蛋糕、铜锣烧等约400种商品中的几乎所有品种的价格都将保持不变，通过调整原料来降低制造成本。

自4月起，7-11将便当等部分商品使用的鸡肉换成了国产产品。此前一直使用从泰国进口的鸡肉，但因新冠疫情下供应链出现混乱而缺货，2021年秋季部分商品被迫停售，改用国产鸡肉就是考虑到了这一点。该公司打算通过丰富采购来源地来实现稳定供应。还考虑在其他商品中使用更多的国产食材。

7-11的便当

鸡肉方面还出现了增加日本国内加工的动向。自2022财年（截至2023年3月）起，日冷食品（Nichirei）在子公司的日本国内工厂增加了冷冻鸡肉加工产品的生产。原因是2021年泰国的生产基地由于疫情而无法确保人手，结果陷入了在日本销售的新商品减少供应的状态。

此前，鸡肉加工产品大部分在泰国及中国等海外生产，日冷打算今后提高日本国内的生产比例。设想运用生产鸡肉加工产品等的关西工厂等，日冷的大栉显也社长充满干劲地表示，“能在日本国内生产的就在国内生产”。

此外，日本企业也纷纷使用国产大米。日本大型牛肉饭连锁吉野家从4月起停止混用美国产大米，只用日本国产大米。在九州经营熟食连锁的Hirai也“基本上都换成了国产大米”（平井浩一郎社长）。过去该公司的咖喱饭及炒饭等每年要使用约300吨美国大米。

由于主产地加利福尼亚州干旱，2021年产的美国大米减少了大约2成，再加上海上运费暴涨及日元贬值美元升值，价格出现上涨。据日本农林水产省统计，2022年3月中标的美国产籼稻精米（中粒）的出售价格约为239日元（约合人民币11.8元）/kg，同比高3成。这跟JA集团等销售给大米批发商的2021年产大米的相对交易价格（5月份、精米、不含工资等因素）的所有品牌均价相当，与日本国产大米已经没有很大差距。

价格持续高涨的混合饲料领域也出现了摸索调整采购的动向。日本Primaham公司已开始尝试将日本国内下属企业运营的养猪场使用的饲料由进口小麦换成国产的饲料用大米。将在验证成本优势等以后考虑扩大。

2020年度，日本的粮食自给率只有37％，大多依赖进口。2021年日本农林水产品的进口额为10.1755万亿日元，在过去近20年时间增加了4成。日本零售和餐饮企业过去从国外采购便宜的食材，提供低价商品。不过，由于疫情和俄罗斯进攻乌克兰，供应链断裂，很多观点认为今后混乱仍将持续。

把进口原料更换成国产原料时，也有很多情况下会导致成本上涨，但有观点认为“考虑到受燃料价格上涨影响的物流费，国内外价格差距并不是很大”（大型零售企业）。而日本国内的农业从业人员最近5年减少了大约2成，老龄化也不断加剧。建立能在日本国内稳定采购食材的体制也是日本面临的课题。

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