麻辣牛肉面

材料：麻辣牛肉汤500毫升，面适量，小白菜适量，葱花少许。

做法：1.将宽面放入沸水中煮约4.5分钟(期间以筷子略微搅动数下)，即可捞出沥干，备用。小白菜洗净后切段，放入沸水中汆烫约1分钟后，捞起沥干，备用。

2.取一碗，将煮熟的宽面放入碗中，再倒入麻辣牛肉汤，加入汤中的熟牛腿肉块，最后放上烫熟的小白菜、撒上葱花即可。

麻辣牛肉汤

材料：熟牛腿肉约600克，葱10克，红葱头30克，姜、牛脂各50克，大蒜3瓣，花椒1小匙，牛骨高汤 3000毫升，干辣椒6个，色拉油少许。

调料：盐1/2小匙，白糖1小匙，辣豆瓣酱2大匙。

做法：1.将熟牛腿肉切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮、拍碎;红葱头去皮切碎;大蒜切成细末状，备用。

2.将牛脂放入沸水中汆烫去脏后，捞出沥干，再切成小块状，备用。

3.热锅，加入少许色拉油，再放入汆烫后的牛脂块翻炒，炒至牛脂块呈现微黄焦干的状态后，即可加入花椒略炒，接着放入葱段以小火炒至金黄色后，放入干辣椒炒至棕红色，最后放入姜碎、红葱头末、蒜末炒约2分钟。

4.续加入辣豆瓣酱以小火炒约1分钟，再加入熟牛腿肉块炒约3分钟，最后倒入牛骨高汤。

5.再全部移入汤锅内，以小火炖煮约1个小时，最后加入剩余调料续煮30分钟即可。

麻辣牛肚面

材料：牛肚300克，阳春面适量，牛骨高汤800毫升，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，自磨花椒粉1/4茶匙，色拉油1大匙，上海青2棵，辣牛油1茶匙，草果1颗，桂皮1根。

调料：酱油1茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，辣豆瓣酱1.5茶匙。

做法：1.将牛肚洗净，放入沸水中汆烫去腥后，捞出切小块，备用。

2.取汤锅，放入牛肚块、草果、桂皮、牛骨高汤，盖上锅盖以小火煮约1个小时，即为牛肚高汤。

3.热锅，加入色拉油，放入蒜末、姜末炒香，再放入辣豆瓣酱、自磨花椒粉炒约3分钟后，加入牛肚高汤和剩余调料煮沸，即为汤料，备用。

将阳春面放入沸水中煮熟(期间以筷子略微搅动数下)，捞起沥干后放入碗内;上海青洗净对切，放入沸水中烫熟后捞出，备用。

4.再将所有汤料倒入盛有面的碗中，最后加入辣牛油、摆上烫熟的上海青即可。