中国有名的烧鸡很多，但是能被叫做中国4大名鸡的只有4个，所以废话不多说，今天讲的内容有很多，咱们不仅要讲四大名鸡，还要讲它的配方，所以今天拉面那些事儿就和大家说说中国4大名鸡都有谁，配方又是什么样的，保证让大家看完收获满满！

德州扒鸡【山东】

据说德州扒鸡是有300多年传承，是闻名全国的风味小吃，但是本人吃过的德州扒鸡味道，确实不太符合我的口味，德州扒鸡具有色泽金黄，造型奇特，味入入骨髓等特点，很多人都说它的味道可以称得上是飘香四溢了，而德州扒鸡之所以香，主要是因为哟个了13种秘制香料，而这个香料配比，据说也是经过10几代人的不断摸索改善形成现如今的独特风味。

关于德州扒鸡的传说数不胜数，就像很多人业内人士说德州扒鸡真正的秘诀不在香料，而是在于它的老汤。

德州扒鸡之所以香味四溢，深入骨髓和这个用了很久的老汤有很大的关系，做过卤味的人都知道，老汤想要长久的保存属实不易，而德州扒鸡的老汤更是如此。

老汤为啥会变质发酸？

凡是卤水长时间使用，卤水种必定会残留聚集大量血沫子，而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子，所以想要卤汤不坏，关键就在于每天的清理，要及时将血沫子清理掉，方法实际上也很简单，将卤水烧至似开非开的时候，卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面，所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉即可。

还有一种方法更简单，就是准备一些瘦肉蓉，放到卤水中，大火烧开后瘦肉蓉就会吸附很多的血沫子，然后将瘦肉蓉捞出即可。

德州扒鸡秘制香料配方

白芷12克，八角10克，山奈7克，白口6克，草寇5克，花椒5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2克，桂皮6克

沟帮子熏鸡【辽宁】

如果要给中国4大名鸡排个名次，那么在我心中的第一名鸡，绝对是非沟帮子熏鸡莫属，很多的烧鸡虽然好吃，但是和沟帮子熏鸡比较起来，在味道上还是差了一些。

据说沟帮子熏鸡创世于清朝光绪年间，凭借着10几道精细工序和10多种香辛料配置而成的料包，这种熏鸡的关键，还有最后一道工序就是熏制。

而沟帮子熏鸡的味道不同指点也正是在熏制上，其独有的烟熏味可以说是它的点睛之笔。

而现在很多的熏肉，虽然也有烟熏味，但是很多人不知道的是，有些卤肉并非是熏制出来的，而是用的科技狠活，卤肉行业的内行人都知道的一点就是传统的熏制工艺比较繁琐效率低，所以有些不良商贩就开始用烟熏液，把它加入卤水中，卤出来的熟识就自然带着一股烟熏味，而且这个烟熏味闻起来很明显，可以说是飘香四溢。

沟帮子熏鸡秘制香料配方

白芷15克，干净15克，栀子10克，草果15克，陈皮10克，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，良姜6克，砂仁5克，山奈5克，白胡椒10克，小茴香5克

道口烧鸡【河南】

“想要煮鸡香，八料加老汤”这就是传承300多年的道口烧鸡的制作秘诀，这也是传统的道口烧鸡的制作方法，但是随着现在人们口味的提高，所以传统的道口烧鸡也在不断的创新变革，所以从以前的8料，现在已经变成10多种香料了，而在这10几种香料，在煮鸡的时候，分为“大料”和“小料”，两种料分别装入两个袋子中使用。

道口烧鸡味道具有独特的咸鲜香，将鸡肉的肉香味可以说是体现的淋漓尽致，我也特别喜欢吃道口烧鸡，真正美食往往不需要过多的调料修饰，而道口烧鸡可以说是做到了这点。

道口烧鸡的秘制香料配方：

良姜20克，白芷15克，花椒15克【装入一个料包】

草果6克，陈皮6克，草寇6克，八角5克，桂皮5克，小茴香5克，砂仁2克，山奈3克，白扣2克，肉蔻2克，碧波2克，丁香1克【装入另外一个料包】

符离集烧鸡【安徽】

一道安徽省的特色名吃，因产于符离镇而得名，这种烧鸡最大的特点就是轻轻一抖就散开，烧鸡的肉烂脱骨，吃起来肥肉不腻，鲜香味道十分醇厚。

和很多烧鸡制作一样，符离集烧鸡也是有老汤的，而且符离集的烧鸡型状也十分有特点，像是在给鸡定型的时候，会将清洗好的白条鸡盘成睡美人的形态，然后在用刀子在鸡皮上刮一一遍，目的就是为了避免在用油炸鸡的时候，鸡皮会出现虎皮斑的样子，符离集烧鸡的制作工序十分的繁琐并且很考究，对于师傅的技术水平要求较高。

符离集烧鸡秘制香料配方：

白芷10克，八角4克，桂皮5克，良姜4克，山奈3克，小茴香3克，肉蔻3克，草果5克，花椒3克，丁香3克，砂仁1克，陈皮1克，香叶5克

写在最后：

以上就是中国4大名鸡，我除了符离集烧鸡没有品尝过以外，其它三种名鸡都是到其发源地品尝的，所以总的来说中国4大名鸡确实有其味道独到之处，其中我最喜欢的就是沟帮子熏鸡，其次就是道口烧鸡。

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