网络知识 娱乐 走进菜场寻找云南植物的多样性

走进菜场寻找云南植物的多样性

市场的菜档摆满来自云南各地的新鲜蔬果,有不少品种在云南以外的地区很难见到。 (南方周末记者 翁洹/图)

中国云南素有“植物王国”的美誉。不需要跑上怒江州的高黎贡山,也不需要进入西双版纳的雨林,最简单的方法就是通过到市场“寻吃”,便能直接感受当地人日常所能见到的植物多样性。

菜档主们深谙展示只有食材之美,才能吸引到更多目光,一位菜档主正在整理摊位上的辣椒和折耳根。 (南方周末记者 翁洹/图)

各种野生菌是云南人餐桌上珍贵而美味的食材。 (南方周末记者 翁洹/图)

昆明篆新农贸市场活像一个“餐桌上的博物馆”。 (南方周末记者 翁洹/图)

外地人走进昆明市中心的篆新农贸市场,如同走进一个崭新的世界。菜档主们深谙如何展现食材之美才能更好吸引消费者目光,五颜六色的蔬果在菜架上经过不同的排列和堆叠,“七彩云南”这个词组马上就从人们脑子里蹦了出来。海菜、各种茄子、草芽、树番茄、苤(piě)蓝、鸡枞菌、牛肝菌、芫荽、天麻、芋头花、苦刺花、芭蕉花、棕树花、金雀花……菜档售卖的蔬菜,生动地体现云南植物的多样性,菜市场俨然成了“餐桌上的植物园”。

一位菜档主在售卖面瓜和芋头花。 (南方周末记者 翁洹/图)

不同形态和品种的茄子,菜档主会告诉你它们各自的生长背景。 (南方周末记者 翁洹/图)

来自大理洱海的海菜。这种植物只能生长在水质优良的水域。 (南方周末记者 翁洹/图)

芋头花形状看起来像蒜苔,却是紫红色的长茎、黄色的花。 (南方周末记者 翁洹/图)

在市场里逛一天,估计云南本地人也难以把这里的蔬菜品种名称记全,就拿茄子来举例,按照外形来分就有花生茄、水果茄、香肠茄等。很多菜档主会热心地告诉你,各种食材的烹饪方式和生长来历。腾冲的甜笋可以切片生吃,还可以爆炒;建水草芽不论炒肉煮汤味道同样鲜美;去除芋头花黄色花苞内的绿色花蕾后切段,配大蒜、辣椒和云南老酱先炒再蒸直到软烂,香味浓郁适合下饭;山地面瓜是南瓜的变种,通常与土豆配合煮汤,单独做油焖口感软面香甜也十分常见;还有大理洱海的海菜,只能生长在水质优良的水域……一位位菜档主仿佛一半是美食家一半是植物学家,让人除了眼界大开之外也增长不少知识。

除了新鲜肉菜,这里还有各种各样的干货。 (南方周末记者 翁洹/图)

一位摊主在整理待售的两年火腿。 (南方周末记者 翁洹/图)

市场里摆卖的牛肉干巴。 (南方周末记者 翁洹/图)

云南各地州的美食在市场里集结,喧闹的人声与蔬果的香气糅合,尽数人间烟火气。

来自云南各地的辣椒。 (南方周末记者 翁洹/图)

南方周末记者 翁洹