#记忆中妈妈的味道是什么菜#

导语：煮小米粥，切记不要直接用水煮，掌握这个技巧，今天我把多年熬小米粥的经验分享给大家！

朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~煮小米粥，切记不要直接用水煮，掌握这个技巧，今天我把多年做小米粥的经验分享给大家！

今早起来晚了，着急去干活，就没有来得及做早饭，去附近买了早餐，买了杯小米粥，我们的土话也叫小米稀饭。回家喝着买来的小米粥，就是不得劲，没有家里的味道，没有记忆中的味道。这不，今天忙完了，早早回来了，自己在家熬了一锅小米粥。原味可以，加糖喝也好，放凉喝放冰箱下顿喝也好。小米是我国北方一些地区的重要粮食作物，小米，学名粟，粟又称“谷子”，古代又作“禾”，也叫“粱”。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。小米粥的做法很简单，但是要做出小米粥不难，每家都有自己的味道，但若是要做出美味的小米粥就不是什么易事了，而在烹饪小米粥的过程中，我们也摸索出了一些小窍门，逐渐做出印象中妈妈的味道，家的味道。这样做的小米粥，更美味，更有家的温度！

准备食材：小米、水。

【具体做法】

1、洗米。选小米一定要选用今年的新鲜小米，选择新鲜的小米，颜色金黄，闻着有米香味的。洗米的时候，不要用手去搓，因为小米是进行脱壳处理的，如果用力搓洗，会让小米的维生素大量流失。我们只需要用清水轻轻过水一两次即可。小米洗净后浸泡半个小时。

2、下锅煮。我们应该先烧开水，然后再将洗干净的小米加入水中，锅中放足量的水，一定不要中途加水，水一般是食材的15-20倍。先用大火熬5-8分钟，然后中小火熬10-15分钟。这期间也不能偷懒，米刚下锅时要搅一下锅，防止糊底，用火熬时尽量少揭锅盖，为了防止溢锅，可以盖锅盖时留条缝。待米成花状时，浓厚芳香的小米粥就做好了。煮熟后可以加一点点食用油，盖上盖子用余温焖10分钟左右。这样煮出来的小米比较香，当然啦，也可以不加油哦，因人而异。

注意：直接用冷水开锅煮是错误的，冷水下锅温度不够高，小米中的淀粉含量相对来说比较高，淀粉无法快速糊化，就会清汤寡水，冷水下锅煮会有粘锅的可能。开水下锅的小米不容易沉底粘锅。

有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放，因为米里放碱会把米里的维生素B1,B2给破坏掉)。家里有条件的可以放点南瓜和泡好的枸杞。南瓜清洗干净之后削去外皮，再切成小方块放入小米里一起煮，这样的小米粥更有滋味更有营养和食欲。

一起喝碗小米粥，让它温暖你的胃，呵护你的心。记忆中的味道是最难还原的，家的味道是无法替代的，记忆中妈妈味道的菜很多，但独特，想必，那是爱的味道吧~

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