这是我2019年7月份去欧洲旅行的时候（那时候还没有疫情，什么时候可以再次去旅行一次啊？），在匈牙利布达佩斯吃到的当地特色小圆面包pogacsa。

这款小面包，我一直没有找到准确的中文名称，查到的资料里一般就笼统地称它为“匈牙利小圆面包”，它可以做成很多种口味。

布达佩斯甜品店里种类繁多的pogacsa

pogacsa是一种咸味的小圆面包，当地人喜欢把它作为早餐。回来之后，我自己尝试做过几次，结果就一发不可收拾，很长一段时间的早餐都是它。它做起来太方便了！口感又非常讨人喜欢，各种口味试下来，完全吃不腻。

试试吧，你会爱上它的。

【pogacsa】

配料：中筋面粉200克，牛奶50克，干酵母（耐高糖）3克，细砂糖2克（可省略），鸡蛋（全蛋液）40克，黄油75克，酸奶油（sour cream）50克，盐5克，硬质干酪50克（切碎或刨丝）

表面刷液：蛋黄1个

配料里的材料大部分都比较常见。说明一下：干酵母尽量使用耐高糖酵母（或面包专用酵母）。虽然这个配方几乎无糖，但黄油和盐的含量较高，同样会让普通的酵母难以发酵，使用耐高糖酵母发酵会更稳定。

另外，硬质干酪和酸奶油这两样配料可能大家会有疑问，单独介绍一下：

硬质干酪是奶酪的一类，品种很多，大家可以选择最常见的切达奶酪（Cheddar Cheese），也可以选择安文达奶酪（Emmental Cheese，又叫瑞士大孔奶酪），或者其他的硬质干酪。

它们的特点是含水量相对较少，奶酪比较硬。可以切成碎末或者刨丝。像我们平时做芝士蛋糕那种奶油奶酪（Cream Cheese） ，属于软质干酪，按上去能明显感觉出软乎乎的，这种就不适合哈。

酸奶油。是发酵后的稀奶油（淡奶油）。它和淡奶油的关系，类似于酸奶和牛奶的关系。

酸奶油国内不常见，在大型超市，或精品超市能买到。

如果你实在买不到酸奶油，可以用以下方法代替：在100克淡奶油中加入15克新鲜挤出的柠檬汁。搅拌均匀并静置片刻以后，淡奶油会凝固。将淡奶油再次搅匀即可使用。但要注意，这只是一种质地和酸味类似酸奶油的代替品，它并没有经过发酵，和真正的酸奶油是有差别的。

解决了原料的问题以后，就可以开始制作了

牛奶用微波炉加热至微温（35℃左右），将干酵母、糖加入牛奶中。搅拌均匀，静置10分钟。

另取一个大碗，在碗中混合面粉、软化的黄油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、盐，并倒入酵母牛奶。

用刮刀用力、充分搅拌均匀。完全混合以后，得到了一个看上去黏糊糊的面团。

用手充分揉搓面团2-3分钟。使面团变得光滑且不黏手。这个面团不需要费力揉面。面团很软，但揉过之后并不会黏手。

将面团盖上保鲜膜，室温（25℃）静置发酵1个小时。

发酵过后的面团明显变大，用手扯开面团能看到内部蜂窝状的组织。

案板上撒薄薄一层干面粉。将面团放在案板上，用手掌压扁。压成厚度大约1.5cm的面片。

用刀在面片表面划出细密交错的网格纹。

用毛刷蘸蛋黄刷在面片表面。薄薄刷一层即可。

也可以刷全蛋液，但刷蛋黄后会有更深的色泽。

用一个直径3.5cm的圆形切模，切出圆形小面团。面团可能会比较粘，可在切模壁抹油防粘。切后的边角料可以再次揉成团并重复操作。

将小面团放在铺了油纸的烤盘上。

烤箱预热至上下火220℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面金黄色出炉。

请根据实际情况调整烘烤的时间，不要烘烤过度。

如果你没有圆形切模，也可以像做普通司康一样，取一个面团揉圆压扁，切成小三角形，表面刷蛋黄烘烤。只是这样做出来的就不能叫小圆面包pogacsa了。

出炉后的小圆面包可以趁热食用，口感超级赞！外酥内软十分可口。

冷却后可以放入密封盒保存，3天内食用完毕。如果想长期保存，可以放入冰箱冷冻室，保存2个月。用烤箱150℃烘烤加热后再食用。

“

pogacsa还可以做成其他口味吗？当然可以！这里提供两个给大家参考：

”

黑芝麻pogacsa：

用50克炒熟的黑芝麻，磨碎后代替奶酪。

黑胡椒pogacsa：

用7克现磨黑胡椒粉代替奶酪。

用同样的方法制作成面团就可以了！

你还可以发挥自己的创意，制作更多口味的pogacsa，比如加入迷迭香等香料，加入南瓜子、核桃等坚果，或加入火腿丁等（当地还有一种加入了猪油渣的传统口味）。pogacsa是一种咸味的小点心，只要加入的配料反差不太大就好。

压扁、画网格、切模切出圆形面团。

做出不同口味的pogacsa是件很简单的事儿~