《周礼·天官·食医》记载“春之时，多加酸味；夏之时，多加苦味；秋之时，多加辣味；冬之时，多加咸味。”，农村老话说得好“春酸夏苦秋辣冬咸”，简单来说就是“夏吃苦，秋吃辣”。接下来教你8道香辣菜，酸辣过瘾，喜欢吃辣的朋友请收藏
水煮肉片
提前水煮肉片，尤其是云贵川的朋友特别的喜欢，麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流。.做水煮肉片，最好是选择里脊肉来制作。刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
食材清单：肉 青菜 豆芽 淀粉 葱姜蒜
1、准备一些新鲜的里脊肉。先把里脊肉给清洗一下，然后再给里脊肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来比较入味好吃、
2、把切好的肉片给清洗一下，然后再挤出里面的水分，接下来再给放进盆中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些料酒 胡椒粉去腥增香 再给充分的搅拌均匀，接下来放入一些淀粉，然后再搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水，放在一边给腌制几分钟，使其充分入味
3、接下来再准备一些青菜，我这里准备了一些豆芽，又准备一些青菜，用的是生菜，也可以准备自己喜欢的蔬菜，豆芽蔬菜给清洗一下，然后再给切成小段，放进碗中备用
4、接下来再准备一些配料，小葱准备适量，然后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，再准备一些大蒜给剁成蒜末，然后再准备一些干辣椒，直接给切成辣椒段 弄好的辣椒段再给放进碗中
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，爆炒出鲜味，然后再放入青菜豆芽炒一炒，炒到青菜诞生，直接盛入盆中
6、接下来再次起锅烧油， 放入葱姜蒜末给炒一炒，小火慢炒，然后再放入豆瓣酱，之后再放入一些火锅底料继续给炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入开水，小火慢煮，全程给煮3分钟左右，
7、料汁煮好之后，把里面的渣子给捞出来，接下来再放入腌制好的肉片，然后继续小火慢煮。煮到肉片泛白的时候，再翻动一下，使其受热均匀，再继续煮至肉片熟透
8、肉片煮好之后，然后再给放进盆中，接下来再放入葱花 蒜蓉，再放入辣椒粉花椒粉，然后再往里面浇入热油，直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 白芝麻 蒜苗
1、准备一些新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给剁成小块，尽量弄得小一点，这样炒的时候比较入味好吃 切好的鸡腿小块 再给放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下。然后再给辣椒剪成长短均匀的辣椒小段。接下来再给辣椒用温水浸泡一下，炒辣椒的时候不容易给炒糊了，
3、辣椒泡好之后，然后再捞出控水。然后再往里面放入一些白芝麻点缀增香，然后再添加一些淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀，使其均匀地裹上白芝麻
4、接下来再准备一些配料，大蒜准备一把，切成蒜片，然后再准备一些生姜，切成姜片，都给剁碎，再准备一些蒜苗，洗净之后，然后再给切成蒜苗小段，切好再给放进碗中备用
5、锅中烧油，油热之后，放入辣椒给炸一炸，辣椒炸到焦黄酥脆的时候，然后再捞出控油备用
6、接下来油温继续升高，把腌制好的鸡肉给放进去炸一炸，小火慢炸，炸到鸡肉焦黄酥脆的时候，然后再给鸡肉捞出，接下来再把油温升高，然后再把鸡肉放进去继续炸一炸，之后到焦黄酥脆 捞出控油
7、起锅烧油 放入葱姜蒜给炒一炒，然后再放入炸好的辣椒段，再继续炒一炒，炒入味，然后再放入炸好的鸡肉块，翻拌均匀
接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉孜然粉，继续炒
8、鸡丁炒到入味的时候，接下来再放入蒜苗继续给炒一炒，炒到蒜苗断生的时候然后再给盛出来，美味既成 美味好吃的辣子鸡就做好了。
干锅土豆
干锅土豆片是一道美味佳肴，食材简单，开胃下饭，也是餐桌上经常见到的菜品，做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
食材清单：土豆 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆削皮，之后再给土豆切成薄厚均匀的土豆片，不要太薄了 不然吃起来没有肉质感，切好的土豆片再放入盆中，倒入清水浸泡一下
2、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，然后再给辣椒切成滚刀块，切好的辣椒再放入碗中备用
3、再准备一些配料，准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，给切成姜丝，然后再准备一些小葱 直接给切成葱段 切好全部都放进碗中备用，再准备一些干辣椒 切成辣椒段 放进碗中备用
4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再给洋葱处理干净，之后给切成洋葱丝，切好的洋葱丝，再给摆进砂锅里面
5、再准备一些五花肉 洗净之后，然后再给五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，不会太油腻
6、取出泡好的土豆片， 控干水分，然后再往土豆片里面添加一些淀粉，边添加边搅拌，使土豆片均匀地裹上淀粉，然后再放在一边备用
7、锅中烧油 放入土豆给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎；另一面，土豆两面都煎至焦黄的时候，然后再给盛出控油备用
8、锅中烧油 放入切好的肉片给煎一煎，小火慢煎，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒 炒到肉片焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜辣椒继续给炒一炒
9、接下来再放入一些豆瓣酱，继续炒，炒出红油，炒出酱香味，接下来再放入青椒红椒，继续炒，使其均匀地裹上红油 然后再放入土豆片，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，
10、翻炒入味的时候，把弄好的土豆片，然后再给倒进砂锅里面，铺在洋葱上面，美味好吃的干锅土豆片就做好了。
麻辣花生
酒鬼花生入口鲜香，麻辣酥脆，一口一个嘎嘣脆，吃起来非常的麻辣爽口，不管是下酒还是下菜，甚至用来当小零食，都是非常不错的小零食。
食材清单：花生 辣椒 花椒
1、准备一些花生，先把花生给清洗一下，花生表面的灰尘比较多，洗净的花生再给放进盆中，然后再添加清水，给花生浸泡3小时左右
2、花生浸泡好之后，把花生的外皮给弄下来。全部都给剥干净，然后再把泡好的花生给清洗一下，之后再放进食品袋里面，再放进冰箱里面，放在里面冷冻保存
3、再准备一些红辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒切成辣椒丝，然后再准备一些花椒，弄好的花椒再给放进辣椒丝里面
4、取出冷冻好的花生。锅中烧油，把花生给放进锅中炸一炸，小火慢炸，全成小火，防止给花生炒糊了，花生炒到焦黄酥脆就可以了 ，花生炸好之后，然后再给花生放在一边晾一下
5、接下来锅中烧油，放入辣椒丝给炒一炒，小火慢炒，把辣椒给炒香，不要给辣椒炒糊了。辣椒炒到酥脆的时候，然后再放进炸好的花生米
6、花生米放进去之后，之后再=添加一些盐，放入一些白糖提鲜，然后再给充分的翻炒均匀 使其入味，炒好直接盛出 美味好吃的酒鬼花生就做好了
酸辣粉
酸辣粉是一道地方小吃，口味以酸辣为主，出锅味道酸爽与麻辣并齐，粉丝Q弹有嚼劲，汤汁也是酸辣过瘾，看着就能让人胃口大开，深受大家的喜爱。
食材清单：粉条 豆腐丝 香菜 花生 榨菜 鹌鹑蛋
1、准备一些粉条，先把粉条给清洗一下，然后再给粉条放进盆中，之后再倒入温水，给粉条浸泡一下，把粉条完全给泡软
2、再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下 ，洗净然后再卷起来，直接给切成豆腐丝，切好的豆腐丝再放入碗中，再准备一些煮熟的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋给剥开，然后再给清洗一下
3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再给青菜切成香菜段，再准备一些大蒜，拍碎 再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜末，然后再准备一些小葱，给切成葱花
4、把葱姜蒜末给放进碗中，放入辣椒 再放入一些芝麻 然后再浇入热油激发出香味，接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 再放入一些白糖提鲜，然后再给充分的搅拌均匀
5、锅里面烧水。水开后，然后再把热水给放入大碗里面，把调味料给搅拌开，
6、接下来再给泡软的粉条放进去煮一煮。 小火慢煮，把粉条给煮软。然后再放入一把青菜，豆腐丝也都放进去，也可以放入自己喜欢的青菜，煮熟再捞出放入碗中
7、接下来放入适量的炒香的花生米，然后再放入鹌鹑蛋，也可以放入自己喜欢的酱料，放入葱花 香菜，美味好吃的酸辣粉就做好了
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人年夜饭的最爱，本身是一道普通的农家菜，特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
食材清单：辣椒 肉 葱姜 豆豉
1、准备一些辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，我这里用的是比较辣一点的辣椒，如果不喜欢吃太辣的话，可以选择普通的辣椒，把辣椒给切成辣椒丝，然后再给辣椒放入碗中备用
2、再准备一些肥肉，切成薄一点的肉片 ，尽量切得薄一点，这样吃起来也比较入味好吃。，切好的肉片 把碗给放进碗中备用
3、再准备一些瘦肉，先把猪肉给清洗一下，然后再给切成薄一点的肉片，切好的肉片清洗一遍，然后再给放入碗中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 胡椒粉，搅拌均匀 再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，最后再添加一些食用油，可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟
4、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片 ，然后再放碗中，然后再准备一些豆豉，切碎 也放入碗中
5、锅中烧油，放入肉片，炒一炒，煸炒出里面的油脂，炒到焦黄的时候，再放入腌制好的肉片继续炒，翻炒片刻，煸炒出肉片里面的油脂，炒到肉变焦黄的时候 再给盛出备用
6、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香 然后再放入辣椒丝炒一炒，炒到辣椒变软的时候，然后再放入炒好的肉继续给炒一炒
炒入味 再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽，再放入一些白糖提鲜 美味既成 ，美味好吃的辣椒炒肉就做好了
麻辣猪蹄
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄炖的时间越久越好吃，炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠，这是正常现象，猪皮里面是胶状物的.
食材清单：猪蹄 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧焦后再放进水中浸泡10分钟左右
2、猪蹄泡好之后，再用刷子给刷一刷，刷好之后，再给清洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太大了，不然烹饪的时候不容易入味 ，
3、准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，大火烧开，再转中火煮开，把表面的浮沫给撇干净 然后再继续炖15分钟左右
猪蹄焯水后捞出，再放入温水里面清洗一下，洗干净后放在一边备用
4、起锅烧油 放入猪蹄给炒一炒，煸炒成里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，再放入生抽 老抽 蚝油 生姜 大葱，炒到猪蹄颜色红亮的时候
5、猪蹄炒好 再倒入一罐啤酒，然后再倒入开水，大火煮开，再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 冰糖调味，大火煮三分钟，然后再放入高压锅里面，煮15分钟
6、猪蹄炖到软烂给盛出，锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，然后再放入炖好的猪蹄，继续炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 调味
7、炒到入味的时候，然后再放入葱段继续炒，炒入味，之后再给盛出，美味既成 美味好吃的麻辣猪蹄就做好了。
鸡蛋酱
东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱不管是拿来拌面条，配米饭还是夹馒头都非常的香，味道一级棒。
食材清单：鸡蛋 葱姜蒜 黄豆酱 花椒
1、准备多一些的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，然后再添加一些白醋可以去腥，再添加一些淀粉水，充分的搅拌成鸡蛋液 再把它放在一边备用。
2、接下来再准备一些辣椒，我这里用的是比较辣一点的辣椒，也可以用普通的辣椒来代替，把辣椒给切成辣椒圈 再放入碗中备用
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些大葱，先切成葱丝，再给切成葱花，再准备一些花椒，给剁碎，也放入碗中
4、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，鸡蛋炒到微微定型的时候，然后再翻动一下，炒成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎再给盛出来，放在一边备用
5、接下来再次起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱或者是黄豆酱继续炒，炒出酱香味，炒出红油
6、炒好之后再放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，翻炒片刻，再放入切好的辣椒碎，继续炒一炒，炒到辣椒断生的时候，再给盛出 美味既成 美味好吃的鸡蛋酱就做好了。
