网络知识 娱乐 秋季吃鱼,内行人专挑这5种!顺应时节,鲜嫩肥美,好吃又实惠

秋季吃鱼,内行人专挑这5种!顺应时节,鲜嫩肥美,好吃又实惠

秋天是吃鱼的好季节,无论是淡水鱼还是海鱼,在秋季都是最肥美的时候,此时的鱼会不断觅食储备能量,准备度过寒冬。.

因此,秋天的鱼不仅好吃,营养还高,最适合上年纪的人和体弱虚寒者滋补身体!

俗话说“不时不食,顺时而食”,入秋后除了多喝汤水,建议在肉类上多选择最适合秋季吃的鱼肉,这里给大家推荐5种秋季正肥美的鱼,价格也不贵,现在吃特别补!

1.鲈鱼

推荐做法:【年年有鱼】

1.新鲜的鲈鱼一条,刮去鱼鳞去掉鱼鳃,去掉鱼头,再从鱼背处片开,去除内脏,把鱼骨剔掉,用刀切成一厘米宽的长条,洗净放入盆中。

2.鱼肉里面加入葱片、姜片、食盐、胡椒粉、料酒各适量,抓拌均匀腌制5分钟,使鱼肉慢慢入味。

3.蒸锅中提前烧水,把鱼头摆入盘中,将鱼肉向两边摊开,放上葱段和姜片,水开后上锅大火蒸8分钟。

4.这时候我们准备一些配料,大葱半根切丝,生姜一块切丝,青红椒各半个切成红椒丝,清水浸泡三分钟使色泽更加鲜亮。

5.鲈鱼蒸好以后拣出葱姜,控去汤汁,放入另一个盘中,摆上红椒片点缀,最后放上葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上一勺200度的热油激发香味,美味即成。

2.鲤鱼

推荐做法:【番茄鱼】

1.择洗干净的鲤鱼一条,从中间切开去掉鱼头,片去鱼刺,把鱼骨斩成小段,放入盆中,接下来把鱼肉斜切成2毫米左右的薄片,放入盆中洗净备用。

2.鱼肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量,用手抓匀入味,打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉抓拌均匀,放在一边腌制10分钟入味。

3.清水洗净鱼骨,西红柿两个切成斜块,生姜一小块切成姜片,大葱一根切成马蹄片,再抓入几粒花椒备用。

4.炒锅烧热添油,倒入葱姜和花椒爆香,放入西红柿块炒出汁水,加入适量番茄酱翻炒化开,随后倒入鱼骨翻炒几下。

添入适量清水把汤汁煮沸,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味提鲜,淋入少许陈醋和老抽,中火煮3分钟左右,捞出鱼骨和配菜放入盆中。

5汤汁煮沸以后撤火,下入腌好的鱼片,开小火煮一分钟,再加入少许料酒去腥,把鱼片煮熟以后捞出,浇入适量的原汤,放上葱花和白芝麻点缀,美味即成。

3.黑鱼

推荐食谱:【飘香鱼】

1.新鲜的黑鱼一条,择洗干净以后从鱼尾处下刀,片开鱼肉,把鱼骨斩成小段,把鱼肉斜刀切成薄片,盆中加水,加入食盐揉搓1分钟,洗净血水挤干水分,放入小盆里面备用。

盆里加入食盐、白胡椒粉、料酒入味去腥,用手抓匀充分入味,打入一个蛋清再放入适量的玉米淀粉拌匀,放在一边腌制10分钟。

2.青笋一个切成长条,黄豆芽一把,生姜一块切成姜粒,蒜子几个切成蒜末,放入几粒红干椒,一小撮麻椒,小葱3根切成葱花,小米椒3个、杭椒一个切成细圈。

3.起锅烧水加入料酒去腥,凉水下入鱼骨,焯水1分钟左右,倒入漏勺中控水,凉水冲去上面的沫子。

4.起锅添油,倒入辅料炒香,加入豆瓣酱炒出红油,倒入豆芽和笋丝翻炒几下,然后倒入鱼骨翻炒,倒入一罐啤酒去腥增香,添入适量清水开始调味:

加入蒸鱼豉油、老抽、食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉各适量,大火烧开后转中小火炖3分钟,捞出鱼骨和配菜放入盆中。

5.把汤汁煮开后,离火下入腌好的鱼片,上火煮15秒,期间用勺子绕锅边推动,捞出鱼片放入盆中,浇上适量的原汤。

起锅添入半勺食用油,油热后倒入青红椒和蒜末炸香,将热油泼入鱼盆中,撒上少许熟芝麻用来点缀,美味即成。

4.武昌鱼

推荐食谱:【孔雀开屏鱼】

1.新鲜的武昌鱼一条择洗干净,斩掉鱼头和鱼尾,从鱼尾处下刀,切成一厘米宽的鱼段,放入盆中,加入清水洗去里面的血水,放入盆中备用。

2.接下来腌制鱼肉:盆里加入姜片和葱段,再加入胡椒粉、料酒去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟左右。

3.把腌好的鱼摆入盘中,放上葱姜,蒸锅中烧水,开大火连续蒸8分钟。小葱几根切成葱花,小米椒几个切成细圈,8分钟过后取出蒸好的鱼肉,控去汤汁捡出葱姜,摆入另一个盘中,撒上少许葱花和小米椒圈。

4.锅中添入半勺食用油,油温至7成热时关火,把热油泼在葱花和辣椒上面,激发出香味,浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。

5.鲫鱼

推荐食谱:【酱焖鲫鱼】

1.准备处理好的鲫鱼两条,在鱼身两侧打上花刀,便于鲫鱼入味,小葱一根,把葱白和葱叶分开,切成葱花,生姜一小块切成姜片,几粒大蒜切成蒜片,小米椒几个切成段,青辣椒几个同样切成段。

2.炒锅烧热,先添油滑锅,再加入一勺凉油,下入鲫鱼,晃动炒锅使鱼肉受热均匀,把一面煎至微黄色时翻面,把鲫鱼两面都煎至微黄,倒出控油。

3.锅中加入少许食用油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放入八角、红干椒爆香,加入一勺黄豆酱翻炒,炒出酱香味.

然后添入清水漫住鲫鱼,加入适量的食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒跳调味,几滴老抽调底色改中小火炖15分钟左右。

4.15分钟后,撒上青红辣椒,继续煮1分钟,大火收一下汤汁,即可盛入盘中,撒上少许葱花点缀,美味即成。

“秋风起,鱼儿肥”,金秋时节是吃鱼尝鲜的好时机,鱼肉鲜嫩肥美,营养好吃,价格也不贵,做法多样、老少皆宜。

(第一名厨编辑:琪琪)