上了年纪之后，除了身体器官各功能下降，大脑记忆力也在不断退化，严重的话就会患上老年痴呆。

所以在日常生活中不仅要注意腿脚健康，还要关注大脑健康！卵磷脂当中含有胆碱，对智力发育有一定的益处，能够减少脑萎缩的出现概率。

建议中老年人：有条件可以常吃这4种富含卵磷脂的食材，健脑益智，提高免疫力！

一、鸡肝

研究表明，鸡肝的卵磷脂含量要高于猪肝，除了卵磷脂高以外，蛋白质和维生素都很丰富，能够预防老年痴呆。

推荐做法：【银耳鸡肝汤】

1、准备提前泡好的一朵银耳，撕成小片，放入盆中。

几个鸡肝，洗净后切成片，放入盆中，淘洗干净以后倒入漏勺中控水，然后放入小盆中。

盆中放入几个姜片，加胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟。五分钟以后拣出里面的姜片备用。

2、起锅烧水，水开以后下入鸡肝，把它焯一下水，用勺子轻轻滑动，煮开以后撇去上面的浮沫，然后捞出控水。

3、重新起锅，加一盆清水，下入鸡肝和银耳，大火烧开。水开以后，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，改小火煮三分钟。

4、然后下入青红椒片，三十秒后关火起锅，盛入汤盆中。

二、虾

虾含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑发育，对老人还有孩子的智力发育都有很大益处。

推荐做法：【口味虾】

1、半斤河虾，去掉虾线，处理干净，放入盆中。生姜切成姜片、大蒜拍扁，放入盆里，大葱切成段，放一旁备用。

2、起锅加适量清水，水开后，下入河虾，加入少许料酒去腥，中火煮一分钟，倒出控水拔凉。

3、另起锅，添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、香辣酱、蚝油各适量，搅拌化开，炒出香味。

添加入一勺清水，放白糖、胡椒粉、鸡精各适量，下入河虾，用勺子翻炒几下，化开调料。开大火收汤汁，一分钟左右，即可关火起锅装盘，然后切一些葱花，撒入盘中用来点缀。

三、鱼

老话说：“身体累了多吃肉，大脑累了多吃鱼”，鱼肉中含有丰富的卵磷脂、蛋白质等多种营养物质，对大脑健康有益，可以多吃补脑。

推荐做法：【糖醋鱼】

1、一条鲤鱼，处理干净后，先在鱼身两侧打上刀口，在鱼尾处打上十字刀，然后放入盆中备用。

一段大葱切成片，一小块生姜切成姜片，一起放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓匀腌制15分钟。

2、准备一个小盆，加入玉米淀粉、面粉、泡打粉、植物油各适量，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状即可。

3、另外取一个小盆，加入白糖、食盐、白醋、橙汁、清水各适量，用筷子搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

4、鲤鱼腌好后，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

5、锅中倒入食用油，油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。

开中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

6、锅内留少许底油，加入番茄酱适量，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

再把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀。

四、鸡蛋

卵磷脂又被称为蛋黄素，所以在鸡蛋中，卵磷脂的含量是非常高的，尤其是蛋黄，中老年人每天都可以吃一个鸡蛋补充营养。

推荐做法：【莲花鸡蛋】

1.准备5个鸡蛋，肉馅适量放入碗中备用。生姜切成姜末，大葱切成葱花，红椒和青椒各半个，切成粒，放入碗中。

2.把肉馅和葱姜一起放入盆中，加入食盐、十三香、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、香油各适量。

打入一个鸡蛋，抓入少许玉米淀粉，顺一个方向连续搅拌，化开所有调料，做成馅料备用。

3.锅中水烧开时，下入鸡蛋，煮熟后捞出放凉，剥去外皮，洗净后放入盘中。

4.用小刀在鸡蛋中间斜切成锯齿状，转动鸡蛋，分成两半，取出蛋黄，削去鸡蛋的底部，放入刚才调好的肉馅。

5.锅中烧水，放上做好的鸡蛋肉馅，开大火连续蒸10分钟，然后关火取出。

6.另起锅添入少许食用油，倒入青红椒粒，快速翻炒几下，添入半勺清水，加入食盐、味精、老抽、蚝油各适量，搅拌化开。

7.等汤汁沸腾后，再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，搅拌几下，关火起锅，最后把汤汁均匀地浇在鸡蛋上面，摆上少许香菜点缀，美味即成。

上了年纪身体经常患有各种小毛病，有一个合理且健康的饮食习惯，会大大降低疾病发生的几率，希望每一位中老年人都有一个健康的好身体！

（第一名厨编辑：明明）