每个地方都有属于自己的饮食文化，但福建总被误认为是“重口味”美食的集大成者，这道菜的出现更是让外地人的误解越发加深，这是为什么呢？我们一起往下看吧！

流蜞是什么

“流蜞”其实是方言直译，长乐人称之为“捞kei”。 也有地方叫海蜈蚣、沙蚕，学名叫疵吻沙蚕，在广东珠江三角洲地区叫“禾虫”。从名字就知道，这是一种虫子，长得有一点像蜈蚣，成虫长约5到8厘米左右，长得花花绿绿的，特别是满盘子在蠕动的样子，令人浑身起鸡皮疙瘩。

很多人不知道流蜞是怎么捕捞的，就连本地的年轻人也不太清楚。捕流蜞的时间通常在中秋前后，中秋节前后是它成熟的季节，有丰富蛋白质，十分肥美。

这些小虫子白天潜藏在泥潭里，等到了夜幕降临，会成群结队地在水面游动、求偶。此时等候已久的人们便会开灯直射向水面，流蜞有趋光性，会被灯光吸引并聚集，人们用网子捞取，以前轻轻松松就可以收获很多流蜞。但现在因为环境污染问题，流蜞产量锐减，很难找到，需要专业的师傅凭经验抓捕，市场价格也因此居高不下，供不应求。

怎么吃流蜞

长乐、福安应该是最先开始吃流蜞的地方，后来慢慢辐射到整个福建省。流蜞和常见的虫子不同，极其肥美，体内满满的都是膏和卵，尝起来鲜嫩、甘香，很少能有虫子的味道能与流蜞媲美了，流蜞虽然看上去有些恶心，但却是一道不可多得的美食，滋味妙不可言。在福建烹饪流蜞的办法有很多，油炸、快炒、煎蛋等等，鲜活下锅的，无论怎么做，都很好吃。

今天推荐的一道与流蜞有关菜——韭菜花炒流蜞，是一道时令菜品，韭菜花尚是骨朵儿欲开未开之时，连掐得动的嫩薹摘下，切为寸段，与流蜞爆炒了吃，口感鲜美至极。这道菜我找遍全福州，只在三生石·福建菜餐厅见过，这让我对三生石刮目相看，不愧是福建菜美食名片餐厅，其它的菜也做得很不错，大家有空一定要到三生石试一试！

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