俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。

一日三餐在我们的生活中占据重要的地位，但是现在很多人，早餐对付对付就过去了。殊不知，早餐是一天精力充沛的重要来源，一定得吃好。分享5种早餐做法，简单易做，营养又解馋。

一、鸡蛋脑

1.准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克，用筷子快速搅散，鸡蛋最好是顺着一个方向搅动。

再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，最好是打出气泡来。再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。

2.锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。

然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。

3.水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。蒸好后，浇上生抽、倒入香油、然后撒上葱花作为点缀。

一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。

二、南瓜丝煎饼

1.准备几块削净外皮的南瓜，把它切成均匀细丝。最好切的细一些、短一些更容易烙熟。

切好之后放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、打入2个鸡蛋，搅拌均匀，让南瓜丝均匀裹上蛋液。同时鸡蛋也能使烙出来的饼更加柔软、有营养。

2.然后加入面粉100克，增加馅料的黏性。再倒入少许清水，搅拌至馅料成团即可。这时我们起锅开小火，均匀刷上植物油。

油温五成热时，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形面饼。盖上锅盖烙3分钟，烙制面糊全部定型。我们在上面打入一个鸡蛋，把蛋液刷均匀，再撒上一层黑芝麻。

3.盖上锅盖再烙1分钟，蛋液全部定型以后。我们把它翻过来，再烙2分钟。烙制时盖上锅盖，能充分保留饼内部的水分。更容易烙熟，口感更加柔软。把煎饼取出，切成均匀小块，就能食用了。

这道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了

三、小米鸡丝粥

1.准备新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶。放在盆中清洗干净，准备一点小米，提前用清水浸泡。再准备一点鸡肉丝。

生姜一小块，切成姜末。大葱白一段，从中间划开，切成葱花。胡萝卜半根，切下来几片，切成胡萝卜粒。

2.把鸡肉丝炒一下。锅内烧油，油烧热以后，倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。

加入适量的清水，开中火把水烧开。转为小火，倒入浸泡好的小米，用勺子沿锅边打去浮沫。小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克、鸡粉2克来调味。

3.用勺子搅动避免糊底，出锅前放入准备好的芹菜叶。芹菜叶倒入锅内，搅几下就熟了。关火， 把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。

这清淡养胃的粗粮小米粥就做好了

四、菠菜饼

1.准备菠菜一把，清干净后切去根部，再切成碎段放入盆中。加入适量的食盐、油，反复抓揉出里面的水分。多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团。

2.案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。

篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱，水烧开以后大火蒸15分钟即可。

3.15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜捣碎。

捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开化开调料，放入盘中即可。

五、炝炒小白菜

1.准备一把新鲜的小白菜，切掉根部、把叶片打散，沥干水分切成段。大蒜切成片，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.起锅烧油，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头爆香。

再倒入小白菜，转大火快速翻炒至断生，这一步定要大火快炒，便于保持翠绿，小白菜颜色不发黑。

3.小白菜返青塌软以后开始调味，加入食盐2克、白糖少许提鲜、再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在小白菜上面，继续翻炒几下即可出锅装盘。

（第一美食编辑：开心）