网络知识 娱乐 健康饮食 | 每天认识一种食物「牛蒡」

健康饮食 | 每天认识一种食物「牛蒡」

牛蒡,又名:恶实、大力子。属桔梗目菊科二年生草本植物,基生叶宽卵形,长达30厘米,宽达21厘米,头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序,瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形,两侧压扁,浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值为138.83,可作工业用油。

常见做法

香炒牛蒡

食材:牛蒡300克,胡萝卜1根,干辣椒2个,料酒1汤匙,生抽2汤匙,白糖1茶匙,白醋1汤匙

做法:牛蒡刨去外皮,用流动的水冲洗干净,切成丝条,泡入放了白醋的水中,防止变色,牛蒡小片在醋水中泡10分钟后,捞出沥干水份。胡萝卜去皮,也切成丝条。干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用,锅中倒入少许油,小火煸香干辣椒圈,倒入牛蒡和胡萝卜,转大火翻炒两三分钟,倒入1汤匙料酒、1茶匙白糖和2汤匙生抽,快速翻炒均匀即可出锅。

牛蒡玉米汤

食材:玉米2条,牛蒡200克,香菇5个,干海带20克,香菜1棵,番茄2个,胡萝卜1条,盐适量

做法:牛蒡清洗干净,去皮后切段,然后泡在盐水里备用,香菇、海带泡透,玉米、胡萝卜切块,番茄、香菜整理好。取一个锅,加入适量的水,放牛蒡、玉米、海带、胡萝卜、香菇,加盖煲40分钟,再加番茄稍煮1分钟,最后下香菜与盐即可。

食物名称

牛蒡

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

65 千卡

蛋白质

1.8 g

脂肪

0.1 g

水分

82 g

碳水化合物

15.4 g

膳食纤维

5.7 g

可溶性膳食纤维

2.3 g

不溶性膳食纤维

3.4 g

灰分

0.9 g

叶酸

68 μg

αE

0.6 mg

胡萝卜素

1 μg

18 mg

54 mg

62 mg

320 mg

46 mg

0.18 mg

0.7 mg

0.21 mg

0.8 mg

维生素B1(硫胺素)

0.05 mg

维生素B2(核黄素)

0.04 mg

烟酸(烟酰胺)

0.4 mg

泛酸

0.23 mg

维生素B6

0.1 mg

维生素C(抗坏血酸)

3 mg

维生素E

0.6 mg