猪小肠里含有大量的钙离子，镁离子，硫胺素，核黄素等成分，摄入人体之后，可以起到补钙、补铁的作用。相传在几百年前屯堡人就把猪小肠用火烤着吃，所以誉为“屯堡烤小肠 ”。

将小肠切成颗粒状，以花椒等香料稍加腌制，放在炭火上烤。过程中涂刷菜籽油，小肠一般烤10分钟左右，当小肠外皮开始变得金黄，并开始“滋滋滋”响的时候，这时的小肠外焦里嫩最好吃。

再搭配上店家秘制的酱汁及辣椒，简直完美，入口嚼之，筋道弹糯，烤小肠的蘸料一共有两种：湿蘸水和干辣椒面。外焦里嫩、软糯、爆油是许多爱好烤小肠消费者的评价。