8月不少时令蔬果大量上市，这10种菜遇到别手软，美味又营养。

1.莲藕——水中珍宝

莲藕是夏季良好的祛暑食物，营养丰富，是名副其实的平价滋补品。《食疗本草》记载，藕养血、补气、养神，久服轻身延年。

莲藕口感爽脆，味道清甜，能清炒、凉拌，亦能炖汤，辣炒藕丁、凉拌藕尖、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜。

莲藕生、熟两吃，效用各异。生藕性寒，生吃更重于清热除烦、消瘀凉血，生莲藕除了做凉拌菜，可以直接榨汁喝。熟藕性温，可健脾开胃，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。

不过莲藕淀粉含量较高，从营养上看，属于半蔬菜半粮食。而且热量不低，一小节约 150 克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了，还是要注意量。

2.菱角——水中落花生

俗话说“七菱八落”，吃鲜菱角的最佳时间就是农历7月。漂在水上面是"嫩菱"，可生吃，吃起来脆爽水灵，沉在下面的"老菱"可煮或炒着吃，吃起来粉粉的。作为水八仙之一，菱角是南方人非常喜欢的食物。

菱角有补脾益气的养生功效，蛋白质、钾、镁含量丰富。菱角生吃，味道粉糯、微脆、清甜、无渣，像板栗和马蹄的复合体；熟吃可以入菜，像菱角焖排骨、香葱炒菱角、菱角瘦肉汤等都是不错的选择。地方特色做法有湖北的荷塘三宝、广东的泮糖五秀、上海的菱角烧毛豆等。

挑选菱角的时候建议选择外形饱满、形体完整的。在挑选菱角的时候可以捏一下。新鲜的菱角捏起来会比较嫩。新鲜的菱角闻起来并没有什么特殊的味道。

3.芡实——水中人参

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。

芡实有“水中人参”的美誉。芡实是一种睡莲的种仁，睡莲的叶子像起了鸡皮疙瘩的莲叶，它的果实像石榴一样，外壳包裹着内部一颗颗种子，整体造型乍一看像一只鸡的脑袋，所以我们都把芡实称为“鸡头米”。

芡实口感很Q弹，很有嚼劲。吃法也十分多样，煮粥、甜汤、泡茶、做豆浆、入小炒……芡实在江南，一般是白灼。最简单的吃法是煮一锅开水，放冰糖，然后抓一把新鲜鸡头米下锅，水一滚立刻倒在碗里，捏一撮干桂花，既香又甜。

４.仔姜——夏天就“姜”吃

仔姜即嫩姜，为时令鲜蔬，季节性强，通常在6-8月收获采摘。嫩姜鲜嫩水灵，口感脆嫩、清香，可以温胃散寒增进食欲。

嫩姜可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，嫩姜都不用去皮，切薄片后，放在玻璃瓶内，放一点白米醋和糖，腌制两天，脆脆的，一点也不辣。又或者与其他菜同炒。它与肉同烧，即能去除腥味，又能增添肉的风味，如地方名菜子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

5.秋葵——植物黄金

又到了吃秋葵的好时候，秋葵有着“植物黄金”、“蔬菜之王”的美誉。

秋葵的黏液中富含植物多糖、黄酮类物质，有助于提高人体的免疫力。秋葵中的花青素、硒元素、锌元素等营养素都很丰富，可以抗氧化、抗衰老。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

秋葵用淡盐水浸泡后再煮，能保持颜色鲜亮不变色；热水下锅能减少对营养成分的破坏。按这方法做出来的白灼秋葵，能最大程度地保留其中的营养物质，而且颜色翠绿，口感也更脆嫩。

6.丝瓜——美人瓜

“春吃芽、夏吃瓜”，夏天不要错过这个“美人瓜”。丝瓜味甘性凉，有清热利湿之效，丝瓜有“养颜瓜”之称，它的维生素C含量高于一般蔬菜，B族维生素含量也很丰富，特别是丝瓜粘液中含有大量保湿因子，能舒缓紧绷干燥的肌肤，为肌肤补充水分。

丝瓜味道清爽，滑滑的口感来自于多糖，这是一种可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，而且，丝瓜本身的热量就比较低，每百克热量在20kcal左右，很适合减肥控脂人群食用。

丝瓜挑选：对于无棱丝瓜来说，通常颜色浅绿的口感会比较嫩，表皮平滑、纹路细小的丝瓜比较嫩。选择上下粗细较为匀称的丝瓜，拿起来用手轻捏，如果感觉很结实、稍有弹性，就说明比较新鲜。

7.毛豆——膳食纤维、补钾“高手”

夏天，毛豆是我们餐桌上的常客，水煮毛豆、清炒毛豆、肉末烧毛豆……道道都是鲜嫩可口，好吃又下饭。

毛豆是黄豆的“童年版”，它兼具了豆类和蔬菜的特点，因而营养价值要比一般蔬菜高出不少。毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动。蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。每百克毛豆中的钙含量约为135毫克。毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富。

毛豆也是补钾“高手”，每百克毛豆的钾含量为478毫克。吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。

水煮毛豆既可以最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜嫩滋味，又没有太多的油水、调料，热量不会太高，饱腹感还强，非常适合作为配菜或零食食用。

毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质，不论是水煮还是爆炒，一定要做熟了吃，否则可能引起食物中毒。

8. 马齿苋——夏季野菜

每年的暑期是马齿苋的生长旺季马齿苋遍布我国南北各地，它的生命力非常强，在田间、路边、山坡、草地几乎随处都能采到。

马齿苋是老一辈人眼里的“长寿菜”。马齿苋中的钾含量能达到488mg/100g，含有丰富的ω-3脂肪酸、Y-3脂肪酸、胡萝卜素。

马齿苋的草酸含量比较高，食用前一定要先焯水。马齿苋的吃法非常多样，煮水、煲汤、凉拌、炒菜、做馅儿……如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅包子，大蒜马齿苋粥等。马齿苋是一种时令食材，大家如果想一年四季都能吃到，可以选择将新鲜的马齿苋制成菜干（马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干）。

9.鳝鱼——鲜嫩下饭

俗话说“夏吃一条鳝，冬吃一支参”，此时的鳝鱼，肉质尤其肥美，口感达到一年中的峰值，适当吃一些对身体也有诸多补益。

鳝鱼性温，食用后能起到不错的散寒、除湿功效。伏天气候炎热，人的出汗量大，很容易伤津。而黄鳝有补益气血的作用，适当吃些有助于改善气血不足。而且鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的肉类，还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质，在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。

10.南瓜——夏日“黄金果”

每到夏末秋初之时，南瓜也逐渐成为咱们餐桌上的宠儿。不止是因为它口感软糯香甜，更重要的是吃它好处多多~

南瓜也被称为金瓜，有着“蔬菜中的黄金”称号。它性温味甘，南瓜中含有的丰富果胶，对胃粘膜有着较好的修复作用。同时，它还有丰富的膳食纤维帮助蠕动肠道，加快身体的代谢。南瓜作为一种红黄色系的蔬菜，可是类胡萝卜素的良好来源，它里面的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，能够缓解眼睛干涩、疲劳等。

夏天又潮又热，用小米、玉米、南瓜来煮碗“黄金粥”，对脾胃调养有裨益。

南瓜全身都是宝，南瓜的皮里面也含有丰富的胡萝卜素和维生素，南瓜藤、南瓜花、南瓜籽均可食用 。清炒南瓜藤、酿南瓜花，你都吃过吗？