炸小黄鱼，调糊是关键，记住2点，小黄鱼外脆里嫩，香酥不油腻

仔细想一下，鱼真的是我的最爱，而且我最喜欢裹上面糊，炸着吃、煎着吃、烤着吃，去吃烧烤，必定点几串烤鱼，去饭店吃饭，必定点一盘酥炸小黄鱼，在家偶尔也会炸几个小鱼吃，贼过瘾。

要说炸着吃，首选肯定是小黄鱼，这种鱼的肉质特别细嫩，而且个头拿来炸，是刚刚好的。主要是价格也便宜，我还没买过鲜活的，就只买过冷冻的那种，虽说感觉不太新鲜，但是吃着还行。

炸小黄鱼听起来简单，然而就是有人做不好，昨天朋友非得让我去她家吃饭，反正周末也没事，我就去了，刚到她家就听见她说，点外卖吧，好家伙我一看炸的鱼黑乎乎的，都烂了，外面的糊比鱼都厚，看着就不像好吃的样子哈哈。实际上炸小黄鱼，调糊真的很关键。

【炸小黄鱼】

用到：小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

第一步，首先将小黄鱼解冻，随即用刀或者勺子之类的，把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西，都处理掉。

第二步，放到水龙头下，把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿，彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后，放到碗里去，接着切上点姜丝、葱段，也放到碗里，倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉，充分抓拌一下，腌制30分钟。

第三步，接着咱们要准备面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出来的小黄鱼，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢，有方法、有技巧，2个窍门都在其中，赶紧学起来。

第四步，取一个大一点的碗，往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例为一比一的，然后打入一个鸡蛋，在做面糊的时候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不对的，两种粉都要用，这是第一个技巧。

第五步，下面准备来调糊，调糊时，必须用啤酒来代替清水，这样炸出来更蓬松、更酥脆，大家可以试试看，这是第二个技巧。把面糊搅拌一下，稍微浓稠一点，不要太稀了，等小黄鱼腌制好以后，放到面糊里。

第六步，锅内倒入足够的油，烧到5成热的时候，把鱼从糊里捞出来，多甩一下，把多余的面糊甩掉，然后放在锅中炸。小火炸，不要着急，不然里面不容易熟，炸透了之后捞出来，重新升高油温，复炸一次，捞出开吃。