作为四大菜系之一，在我国重要场合，很多人都会选择用淮扬菜来招待外宾，因为淮扬菜口味清淡，不似川菜麻辣，入口也不会油腻，但做工精湛，吃过又会让人难以忘怀，今天就给大家盘点一下江苏最好吃的6道菜，每道菜都是“淮扬菜之魂”，你吃过几种？

一、扬州老鹅

在这个人杰地灵的地方，遍地都是美味的食物，扬州老鹅是一道非常著名的美味佳肴，用的是本地肥鹅，可以红烧，也可以卤制，每一种做法都很美味，这就是扬州老鹅的魅力，金黄油亮的鹅肉让人垂涎欲滴，再加上鹅油和老鹅卤汁，肥嫩柔美，让人吃完以后口留余香，念念不忘。

二、羊方藏鱼

这道菜起源于江苏徐州，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年历史。羊方藏鱼的做法比较繁琐，有火腿，香菇，油菜心等食材，是一道荤素搭配的菜肴，成品菜色彩丰富，层次分明，汤汁浓白，有大块的羊肉和鲜嫩的鱼肉，鱼羊两者相得益彰，看上去不仅赏心悦目，更是让人垂涎三尺。

三、盐水鸭

盐水鸭是南京的地方菜，南京的盐水鸭一点也不比北京烤鸭名气小，不仅受到了当地人的喜爱，就是外地人去吃，依然是赞不绝口，盐水鸭好吃的原因在于，鸭子选用本地肥嫩的鸭子，在江南或许不适合牛羊生长，但却是非常适合鸭子生存，所以江南的鸭子都长得非常肥美，鸭子经过腌制以后，再煮熟制作而成，做好的盐水鸭子皮白肉嫩，味道香而不腻，非常的好吃，难怪能称得上是淮扬菜之魂

四、鸡汤煮干丝

鸡汤煮干丝是经典的淮扬名菜，是一道非常考验刀工的技术菜，在四大菜系中，属淮扬菜的刀工最为精细，精细的刀工，娴熟的摆盘，使得淮扬菜就像精雕的工艺品，鸡汤煮干丝就像是一个艺术品，用切成细丝的干丝，配上虾仁，鸡丝，火腿丝，再加上精心熬制的鸡汤。这道菜绝对是淮扬菜之魂，汤的鲜，干丝的嚼劲，笋片的鲜美，鸡丝的鲜嫩全部都迸发出来了，感觉自己的舌头都变得高级了

五、蟹黄汤包

俗话说“川菜扬点”，不仅菜好吃，点心也是非常的不错，就拿蟹黄汤包来说吧，每道工序都非常细致，从炒蟹油，加蟹肉、制陷、皮汤、和面、擀皮、捏包到笼蒸，每一步的制作都非常讲究。做好的蟹黄汤包宛若一件艺术品，让人舍不得去破坏它，吃的时候，蟹肉与汤汁的香味儿直冲每一个味觉神经，如此美味的汤包，全国再也找不到第二个城市能吃到了

六、文思豆腐

文思豆腐是江苏淮扬菜的经典之作，最大的难度就是将细嫩的豆腐切成发丝状。豆腐入水，立刻展现出绣球的形态，豆腐丝根根分明。文思豆腐是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝，加入清汤炖煮而成。是一道非常讲究刀工的名菜，软嫩入味，咸鲜可口，让人忍不住拍案叫绝！