现在人们生活水平已经有很大程度提高，能吃饱穿暖，也能物质丰富，但还有很多人仍然保留着节约的好习惯。家里的头天饭菜吃不完的话，就会放进冰箱，留到第二天再吃。但其中的危害是你知道吗？有四种隔夜菜是最好不要吃的。这些菜虽然放冰箱中短时间食物不会发生变质现象，但其实人体是不能食用的也吸收不了，宁愿将其倒掉也不要吃。

第一：现如今人们越来越重视的饮食搭配均衡，会给自己补充蛋白质。通常会有肉也会有蔬菜，这样可以保证自己的营养均衡。而绿色的蔬菜，如果没有一次性吃完的话，放到隔夜容易产生许多硝酸盐。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低。如果长期进食隔夜的绿色蔬菜，人体会摄入过多的硝酸盐，这种成分属于致癌物质，对人体健康十分不利。如果大家在做好4小时之内吃不完的话，就把它报掉。

第二：凉拌菜一般都是以素菜居多，比如、凉拌海带、凉拌洋葱、凉拌茄子、凉拌黄瓜、凉拌木耳等等。有些凉拌菜需要焯水，有些不需要焯水，加入了各种调料来调味，如果当餐没有吃完的话，不要再放进冰箱了，随时做随时吃完是最好的。因为这属于剩菜，已经沾上了人的唾液，再放进冰箱保存，非常容易滋生细菌，微生物繁殖得也很快，其内部所含的亚硝酸盐含量也会增多，第二天食用会导致人的肠胃不适。

第三：海鲜和淡水鱼虾不管是在沿海地区还是内陆地区，很大部分人都吃得起海鲜和鱼虾这类鲜美的食物。然而这些高蛋白的食物，是不可以放到隔夜后吃的，容易产生蛋白质降解物，这种物质对人体的肝脏肾脏等均会造成影响。因此我们在烹饪海鲜的时候要注意量，不要一次性烹饪太多。如果买多了的话，可以用保鲜袋或者保鲜盒装好，放到冰箱冷冻，在下次烹饪时再取出。

第四：土豆在生活中也受人们的喜爱，做也是法多种多样。但是土豆含有硝酸盐，如果当餐没吃完放进冰箱保存，细菌就会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C等，储藏和反复加热之后，损失极其严重。如果我们再进行食用的话，对身体百害无一利，所以土豆隔夜以后也不要吃了，会对我们的身体产不好的影响。