网络知识 娱乐 苦瓜、羽衣甘蓝难吃?营养师教你怎么变美味

苦瓜、羽衣甘蓝难吃?营养师教你怎么变美味

来源:【人民日报健康客户端】

苦瓜:去瓤炒鸡蛋或肉丝

根据食物成分表,苦瓜的能量仅22千卡/100克,很适合减肥吃。维生素C含量高达56毫克/100克,为了保留更多维生素C,建议急火快炒而不是煮或炖。另外,维生素C是水溶性的又怕热,烹调前不要用盐水泡、也不要用沸水焯,有利于减少维生素C流失。为了减少苦瓜的苦味,建议把里面白瓤去干净,再搭配鸡蛋或肉丝来炒,这样有苦瓜还有鸡蛋或肉丝,也就没那么苦了。

羽衣甘蓝:去掉杆儿,要焯水

羽衣甘蓝的维生素C、钙、膳食纤维、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质含量都很高。不过,羽衣甘蓝的菜杆儿部分的纤维主要是不溶性膳食纤维,嚼起来口感糙,如果连菜杆儿一起吃确实难以下咽,可以去掉杆儿只吃叶子。除了口感糙,还有点苦,可以用沸水焯一下来减轻苦味。羽衣甘蓝的这个苦味主要来自于硫代葡萄糖苷,这种植物化学物质具有抗氧化的作用,但别指望吃它能抗癌。

纳豆:和清爽的黄瓜拌着吃

纳豆是优质蛋白的良好食物来源之一,同时它作为发酵豆制品,发酵过程中能产生部分维生素K和维生素B12,是素食者获得这两种营养不错的食物来源。纳豆有一个很明显的优势,就是生产过程中不加盐,如果吃的时候少放调味料,就能很好地控制盐的摄入。如果你能习惯纳豆的氨臭味和苦味,它的确是一种营养不错的豆制品,为了调和它的苦味,可以把它和口味清爽的黄瓜拌在一起吃。

原制奶酪:切碎化开夹面包

原制奶酪的配料里只有生牛乳、发酵菌、凝乳酶、盐,能补蛋白质,用来补钙也很好。一般来说,吃33克原制奶酪(约两薄片),补的钙量就相当于喝一盒牛奶(250毫升)。但是,奶酪在发酵的过程中,蛋白质被分解成了某些有苦味的氨基酸和苦味肽,所以味道会有点微苦,很多人都受不了这个味儿。为了调和苦味,可以把原制奶酪切碎或稍微加热融化一下,夹到面包、米饭或粥中。

无糖酸奶:加点水果就好吃了

无糖酸奶和牛奶一样是蛋白和钙的良好来源。跟牛奶比,酸奶经过发酵,乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解,更易被人体消化吸收,另外含有的益生菌还能调节肠道菌群,再有其中的乳糖大都被分解成了乳酸,乳糖不耐受的人也能喝。跟普通的加糖酸奶比,喝1盒(100毫升)大概能少摄入7克添加糖。但很多人嫌弃它酸,可以在酸奶里加入芒果、草莓、蓝莓等水果丁调味,这样既好喝又营养。

责编:毛圆圆

校对:任璇

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