白酒是中国传统饮品，是用粮食发酵酿造而成。如今市场上的白酒很多，酒企也都会宣传自己是纯粮食酒。

虽然都知道纯粮食酒好，但很多酒友都不太理解，粮食才几元一斤，为啥好一些的粮食酒都又贵又难买。

也因此，“100斤粮食能酿出多少斤酒”，“白酒利润到底有多少”，常成为酒友们的话题。

笔者为此特地咨询了一个四川的老酿酒师罗师傅，四川是公认的美酒产地，罗师傅酿了一辈子酒，一直在不同的酒厂工作，他透露了3个真相：

1.不同香型出酒率不一样

清香白酒出酒率可以达到50%，也就是100斤粮食最多可以出50斤酒。浓香白酒出酒率在40%左右，100斤粮食40斤酒。

酱香白酒出酒率最低，在20%-30%左右，100斤粮食20-30斤酒。

当然这是理想情况，实际上影响出酒率的因素有很多。

2.不同酒曲出酒率不一样

酒曲的种类很多，主要有大曲，小曲，麸曲。

大曲酒一般用小麦和大麦入曲，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右。人们常说大曲最好，就是因为它是天然发酵，出来的酒也更好喝。

小曲主要是由高粱、大米、小米、玉米等入曲，出酒率是50%-55%，麸曲就是麸子，它的出酒率在45%左右。

优质的酱香酒都用大曲酿酒，但北方也有部分使用有大曲+麸曲的工艺，出酒率要高出不少。

传统大曲酱香酒的酿造方法，完全使用坤沙（完整的高粱粒）为原料，出酒率几乎是所有白酒中最低的，仅在20%左右，这也是酱香白酒比起其他白酒偏贵的原因之一。

3.不同的粮食出酒率不一样

以茅台常用的大红缨子糯高粱为例，这类的高粱成本比较高，价格大约在4-5元一斤。

其次是大麦和小麦，玉米酿酒则没那么好，这种酒又辣又烈，北方有些地方把它称为“苞谷酒”。

那么酿酒真实的利润有多少呢？以大曲酱香酒为例，1斤粮食的成本在5元起步，“5斤粮食一斤酒”，5×5=25元。

虽然粮食成本并不算贵，但一瓶白酒的背后，还有许多我们不知道的成本，比如人工、设备、工艺，以及基酒的贮藏时间。

所以如果想喝真的粮食酒，一般不建议酒友选择太便宜的。

不过，对于手头不宽裕的酒友来说，在市场上的白酒里，有一些减掉品牌溢价和宣传成本的粮食酒，也是可以选择的。

虽然名气没那么大，但酒质也是实打实经过市场检验的，喝着不吃亏。

1.木台厚道

这款大曲坤沙酱酒产自茅台镇，用的就是传统酱酒工艺——“12987”，这也是所有酱酒中最复杂、最费成本、出酒率最低，对饮酒者健康伤害最小的一种。

所以，越上了年纪的人，越爱喝大曲坤沙酱酒，它不上头不难受，醒酒很快，即使醉酒也会感觉十分舒适！

这款酒的酿酒师是冯小宁——“茅台八仙之一”，正因为有冯老的勾调手艺在，所以很多喝过它的人都会称赞其有“茅香”。

据一位酒友说，有天请领导吃饭，没来得及回家取酒，随手提了后备箱里的木台厚道上桌，结果领导喝美了，酒友赶紧把剩下的都送给领导！

与其他酱酒不同的是，这款酒没什么宣传，至今还是一款小众酱酒，但味道却不差，因此性价比很高，很适合作为没喝过酱酒的酒友入门。

2.习水大曲

虽然这款酒听起来像酱酒，但是其实它是习酒厂出的浓香酒。在上世纪，它也曾家喻户晓，只是现在名气不敌当年，不过品质却一如既往，始终酿造优质好酒。

它采用传统的混蒸混烧工艺酿造，成酒窖香浓郁，多种香味协调，喝起来醇和连绵，甜味突出，咽下之后，还能回味出淡淡的酱香。

其实无论是香型、酒曲、还是粮食，都没有好坏之分，每一款酒还都是要自己品尝之后，才知道好不好喝。多少斤粮食出多少酒，更多是作为一种参考标准。

喝酒，还是要随自己的口味和心意！