近来的天气是越来越热了，而且还经常下暴雨，整个天气就是一个湿热的状态。这时候我们要少吃一些燥热的食物，如肥腻的猪肉，还有牛羊肉这些。夏天湿热，建议吃一些凉性肉，鸭肉就是不错的选择。鸭肉性凉，这个季节真的是吃鸭肉的好季节，不仅能补充营养，还不会上火，帮助我们去湿热。

说到鸭肉，最受欢迎的吃法就是啤酒鸭了，不用加水，去腥又增香。不过今儿我们还要加一种应季节的食材，那就是仔姜。最近的仔姜也开始大量上市了，脆嫩脆嫩的，看着就是好吃得很。仔姜除了好吃，它也是非常好的食材。它有调理脾胃，降胃气，消炎的功效；同时还有效帮助我们杀菌，提高新陈代谢。

仔姜搭配鸭肉，可谓是真的是一绝，鸭肉香辣入味，子姜的鲜嫩脆口，开胃又解馋。仔姜虽然放得比较多，但辛辣味根本就不重，吃起来就是微辣的口感，特别适合这个夏天，既营养还解馋。

食材清单：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、红杭椒1把、大葱、

1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净。内脏什么的都要处理好，然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍，这样膻味儿才会洗掉。

2、洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

3、今儿做的是姜爆鸭，自然是少不了生姜，我用的是新鲜的仔姜，1大块儿就够了，差不多半斤到一斤的量。喜欢吃仔姜的就多放点，味道会更好。

4、先掰开清洗干净，然后切片备用。

5、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。

6、再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。

7、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿。

8、锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

9、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，盖上盖子大火煮30分钟。具体的时间还是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鸭子煮的时间会更久一些。

10、鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。

一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了，干香四溢，超级入味儿。

鸭肉鲜嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一点膻味都没有，喜欢就赶紧试试吧。

蓉儿小贴士：

1、鸭肉一定要新鲜，做出来才好吃。

2、仔姜尽量多放一些，口感不是很辣，脆嫩脆嫩的，吃起来是微辣的，真的很下饭。

3、鸭肉去膻味是很重要的，弄不好味道就很重，影响口感。不焯水的话记得提前腌制一会儿。然后加啤酒也是去腥和好吃的关键，记得一次加够，不要中途再去添加。